人間の体内では.代謝の過程で酸性物質が大量に生成されますが.それらは血液中の緩衝物質によって中和され.体内環境を酸性にしてアシドーシスを起こすことはなく.通常の人間の体内環境は基本的に中性と弱アルカリ性であり.血液中のPH値（一般にpHと呼ばれ.1～14まで14段階に分けられ.一般に7が中性.1が酸性.-6が酸性.7がアルカリ性です。 -6.9が酸性.7.1-14がアルカリ性）.常に7.35～7.45の間にあります。 つまり.血液のpHが7.4前後であれば.極めて複雑な生化学的作用が最大限に発揮され.すべての老廃物が体内に蓄積されることなく.速やかに完全に排泄されるのである。 ところが.高齢者の生理的特徴.すなわち五臓六腑が弱り.合成より分解の方が大きくなり.体内の極めて複雑な生化学的機能を若い時のように最大限に発揮することができなくなり.すべての老廃物を速やかに完全に排泄する能力が低下してしまうのです。 私の考えでは.更年期や高齢者の年齢で血液の生化学的指標に変動や異常があっても.症状がない限りは.薬を飲まず.重い思いをしてはいけないと思うのです。 実は.高齢者の内分泌の変化や体の老化による血液の生化学指標の変動や異常は.必ずしも病気ではなく.病気であれば老化病でもあり.内分泌による病気は一つしかないのです。 注意深く観察し.食養生に気をつけていれば.血液の生化学的指標は次第に安定または正常な傾向を示すようになるかもしれません。 自分の緩衝能力を超えて.酸性食品を摂り過ぎると.体内が酸性に偏り.血液のpHが7.4より低くなり.酸性障害に傾き.やがて.体内の臓器不全や様々な病気を引き起こすことになります。 いわゆる食品の酸性度やアルカリ性度とは.食品そのものの性質だけではなく.消化吸収後に体内で代謝された食品の最終的な元素を測定して酸性度やアルカリ性を示すもので.例えば.体内で代謝された食品の最終元素はカリウム.ナトリウム.カルシウム.マグネシウムなど – アルカリ性で.バターミルク.大豆.豆腐.ほうれん草.レタス.トマト.大根.芋.蓮根.玉葱.昆布.イチジク.西瓜.バナナ.ナシ.リンゴ.などです。 黒ゴマなど.（トマトやオレンジは酸味がありますが.体内で代謝された後の最終成分がカリウムなので.強いアルカリ性食品です。） 体内で代謝され.窒素.炭素.硫黄などの元素の生成に終わる場合は.酸性です。牛肉.豚肉.ハム.ソーセージ.アサリ.アワビ.タコ.エビ.カキ.ホタテ.チーズ.砂糖.ビスケット.ピーナッツご飯.ココナッツミルク.チョコレート.クリーム.白ネギ.フライ物などです。 私たちが毎食食事をするとき.食べ物はあるレベルの酸を運び.体内の酸塩基の変動に影響を与えます。 しかし.病気によっては.血液の酸性度やアルカリ度が瞬間的に乱れることもあります。 例えば.下痢をした場合.排出物は一般にアルカリ性であり.体内のアルカリは減少する一方で.酸は相対的に増加し.血液は酸性になります。 血液はアルカリ性なので.この時は豚肉.鶏肉.鴨肉.牛肉.卵.エビ.キャベツ.ナス.ピーナッツライス.ココナッツジュースなどの酸性食品を適切に補給し.酸塩基平衡を図る必要があります。 一般に.米.小麦粉.肉.魚.卵はほとんど酸性食品で.野菜.果物.牛乳.山芋.芋類.大豆製品.昆布や海藻類は一般にアルカリ性食品と言われています。 アルカリ性食品を多く食べると.血液を弱アルカリ性に保ち.血液中の乳酸や尿素などの酸性物質を少なくし.血管壁への沈着を防ぐことができるので.血管を柔らかくする効果があることが研究でわかっており.アルカリ性食品を「血液と血管のクリーナー」と呼ぶ人もいるほどです。 したがって.酸性食品とアルカリ性食品の合理的な組み合わせに注意する必要があり.特に肉類などの酸性食品を食べ過ぎたときは.これらの酸性物質を中和するために.いくつかの新鮮な野菜や果物などのアルカリ性食品を組み合わせて.体の酸塩基平衡を崩してカルシウム不足などの一連の疾患を引き起こさないように注意する必要があります。 自分の体が酸性かアルカリ性かを知るには.一番簡単な方法は.定期的に尿検査をすることです。（尿は捨てるものなので.血液検査だけはしないでください）尿には酸性が現れます。尿が時々酸性やアルカリ性になるときは.食事の酸性やアルカリ性が影響して.人体の酸性とアルカリ性の変動が正常であるということ。尿検査で毎回酸性になるときは.自分の酸性緩衝能力が低下して酸性に傾いているということなので.次に.あなたは 酸性食品の摂取量を減らしてコントロールし.アルカリ性食品をある程度適切に増やしてアシドーシスを防ぐようにする。尿検査で毎回アルカリ性を示す場合は.自分自身のアルカリ性緩衝能力が低下してアルカリ性に傾いていることを意味するので.アルカリ性食品の摂取量を減らしてコントロールし.酸性食品を適切に増やしてアルカリ性を防ぐようにする。 しかし.臨床現場では一般に酸性の方が多く.一般的な食事も酸性の方が多いため.高齢者が健康で長生きするためには.食品の酸性とアルカリ性を理解することに留意し.やみくもに酸性食品やアルカリ性食品を長期に摂取しないこと.体内の酸が長期間多くなるとアシドーシスになり.アルカリ性が長期間多くなると同様にアルカリ性になるので.高齢者は自身の体質に合わせ.酸性食品とアルカリ性食品の摂取を合わせ.努力すべきなのであり.そのためには.酸性とアルカリ性に応じた食事摂取の工夫が必要である。 体内の酸性とアルカリ性を相対的かつ動的なバランスに保ち.多くは中性.弱アルカリ性にすることで.代謝が正常に機能し.病気の発生や変動を防ぎ.健康な生活への願いを叶えることができるのです。