私たちは生活の中で.甘いもの.繊細なもの.香りのよいものを好み.苦いもの.粗いもの.淡白なものを嫌う傾向にあります。 このような味の悪い食べ物にこそ.思いがけない栄養や健康成分が含まれているのである。 粗食 玄米やヌードルを「のどにつかえるから」と嫌い.香りのよい細かい米や白い小麦粉製品を好む人がいますが.のどにつかえるのは貴重な食物繊維です。 腸の動きを活発にして排便を助け.腸内の微生物の種類や数を変えて.発がん性物質の生成を抑えます。 食物繊維は.米や小麦などの全粒穀物や.玄米.オーツ麦.小豆などのミックスビーンズなど.粗い味の食品に幅広く含まれています。 便秘や腸がんを予防するためには.1日に20～30gの食物繊維の摂取を心がけるとよいでしょう。 朝食は従来の白粥をやめ.代わりに雑穀粥を飲んだり.細かい白米を全粒粉の饅頭に置き換えたりするのがおすすめです。 渋みのある食品 タンニン.フィチン酸.シュウ酸などが含まれると.口の中で唾液のたんぱく質と結合して沈殿し.唾液の潤滑性が失われ.舌の上皮組織が収縮して渋みが出るため.食品が渋くなることがあります。 しかし.これらの物質はいずれも強い抗酸化力を持ち.糖尿病や高脂血症の予防に有効である。 例えば.オリーブ.紫ブドウの皮.リンゴの皮.クルミの皮などがあり.いずれも果肉より強い抗酸化作用がある。 リンゴやブドウは皮ごと.クルミは茶色い皮を剥かずに食べるのが望ましいとされています。 酸っぱいもの 甘いオレンジやスイカ.バナナに比べ.サゴやサンザシなど酸っぱいものが好きな人は比較的少ないようです。 実は.これらの果物の酸味は.主にクエン酸やリンゴ酸などの有機酸によるもので.鉄分などのミネラルの吸収を促進する天然酸なのです。 酸っぱいものは美味しくないと感じる方は.少量の氷砂糖でフルーツジャムにして冷蔵庫で凍らせると.美味しさがぐっとアップしますよ。 苦味のある食べ物 食べ物に含まれる天然の苦味成分にも一定の健康効果があります。レモンやグレープフルーツのナリンギン.お茶の茶ポリフェノール.赤ワインのポリフェノール.チョコレートのポリフェノールなどは.がんや心臓病の予防に役立つ成分ですし.ゴーヤーのキニーネは.体の免疫力を高め血糖値のコントロールを助ける効果も持っています。 ですから.甘いものだけでなく.苦いもの.酸っぱいものも適宜.果物を一緒に食べることが大切です。 食べたグレープフルーツの皮は捨てずに.千切りにしてはちみつグレープフルーツティーにするとよいでしょう。 苦いゴーヤは湯通しして.冷やしてはちみつをかけて食べます。 玉ねぎやニンニクは.味が濃く.食べた後に口の中に嫌な臭いが残るため.敬遠する人が多い食品です。 実はこの強い味は.がん予防に有効な硫黄配糖体やアリルジスルフィドからきており.大根.にんにく.玉ねぎなどの食品に広く含まれている。 大根はキムチや豚バラ肉の煮込みスープに.玉ねぎは冷奴に.にんにくは生食が理想的なので.毎日の食事に欠かさず取り入れましょう。 ニンニクやタマネギなどを食べた後に口臭が気になる場合は.茶葉を少量噛むとよいでしょう。