ほうれん草は.古代中国では「赤嘴緑鸚」と呼ばれ.ペルシャキャベツ.赤根キャベツとも呼ばれる。
マテリアメディカ大全によると.ほうれん草は「血管を開き.胸と横隔膜を開き.気を下げて中を整え.渇きを癒し.乾きを潤す」効果があるとされています。
古代アラブ人は「野菜の王様」とも呼んだ。
ほうれん草は.βカロテンや鉄分を多く含むだけでなく.ビタミンB6.葉酸.鉄分.カリウムなど.優れた栄養素を含んでいます。ビタミンB群を豊富に含むため.口腔乾燥症や夜盲症などのビタミン欠乏症を予防することができます。
ほうれん草には.ビタミンEやセレンなどの抗酸化物質が多く含まれ.老化防止や細胞増殖を促進し.脳の機能を活性化させるとともに若々しさを高め.脳の老化を防ぎ.アルツハイマー病の予防に役立つとされています。
また.ハーバード大学の研究によると.ほうれん草を週に2～4回摂取している中高年は.ビタミンAやカロテンの摂取により網膜変性のリスクが低下し.視力が保護されることがわかりました。 調理すると.ほうれん草は柔らかく.消化しやすいので.特に高齢者.若者.病人.弱者に適している。
また.高血圧.便秘.貧血.壊血病.肌荒れ.アレルギーの方にも適しており.腎炎や腎臓結石のある方はお召し上がりにならないでください。
ほうれん草はシュウ酸を多く含むので.一度に過剰に摂取しないこと。また.脾臓が弱く.便が緩い人には適さない。
シュウ酸カルシウムの溶解を促し.結石を予防するために.昆布やほうれん草.果物など.できるだけアルカリ性の食品を食べるとよいでしょう。 ほうれん草には記憶力を高める効果があり.体内の有害な分子を防ぐ抗酸化物質が含まれていることが.医学的研究により確認されています。
漢方では.ほうれん草の根は便秘.出血性痔.夜盲症の治療薬とされ.視力を補う効果も認められている。医学専門家によると.ほうれん草の茎や葉は柔らかく.美味しく.色鮮やかで.ビタミンC.カロテン.タンパク質.鉄.カルシウム.リンなどのミネラルが豊富に含まれているそうです。
生食のほか.脱水.乾燥.冷凍も可能です。 ほうれん草にはカロテノイドと呼ばれる物質群が含まれており.太陽光による網膜の損傷を防ぐ効果がある。
そのため.専門家はほうれん草を週に2回以上食べることを勧めています。