四季豆は.微量栄養素や食物繊維が豊富で.炒ってから適度に食べると健康に良い.生活に密着した食品です。 豆は微量栄養素や食物繊維が豊富で.適度に食べれば健康によい生活常備食品ですが.炒ってから食べると中毒を起こすことがあります。 血液凝固作用のあるヘマグルチニンとサポニン.粘膜への刺激が強く.赤血球を破壊するヘモリシンを含むサポニンという2つの有害物質が含まれています。 どちらも十分に高温で加熱しないと破壊されません。 インゲンを炒めずに食べた場合.インゲンに含まれる毒素を摂取した患者は.1～5時間の潜伏期間の後.吐き気.嘔吐などの不快な症状が現れ.ひどい場合には.消化管の粘膜の損傷により血を吐く兆候も見られることがあり.一部の患者は下痢.腹痛.めまい.頭痛.発熱を起こすこともあります。 また.患者さんによっては.下痢.腹痛.めまい.頭痛.発熱などが起こることがあります。 さらに.人によっては.血中カリウムの減少などの電解質異常が起こることがあります。 いんげん豆を食べた後にこれらの症状が出た場合は.いんげん豆の加熱不足が原因であると考えましょう。 この場合.直ちに病院の消化器科を受診し.医師の指導のもと.嘔吐の誘発.胃洗浄.輸液などの治療を行い.毒素の排泄を促す必要があります。 また.回復を早めるためにベッドで安静にする必要があります。