ヒマワリ油は.リノール酸などの不飽和脂肪酸をはじめ.ビタミンE.リン脂質.フィトケミカルなどの栄養素を豊富に含んでおり.長期使用可能な健康的な食用油とされています。 リノール酸：ひまわり油はリノール酸の含有量が多く.約70％を占めている。 リノール酸は人体に必須の不飽和脂肪酸で.プロスタグランジンE合成の前駆体物質である。 不飽和脂肪酸は.血圧や血中脂質を調整し.血清LDL値や中性脂肪値を下げ.脂質プラークを血管壁に付着しにくくし.動脈硬化の発症を抑制して心疾患を予防するなど.体内で多くの生理的機能を発揮している。 さらに.リノール酸には.炎症を防ぐ.脂肪細胞の分化を抑制する.胃粘膜バリアを保護するなどの役割もあり.ひまわり油を適切に摂取することは人体に有益である；2. 代謝を促進することができ.含まれる鉄分.マグネシウム.カリウムは貧血の改善にも有効です。 ひまわり油自体は人体に害はありませんが.調理する際には.体に悪影響を及ぼすアルデヒド類が発生しないように.長時間加熱しないように注意が必要です。 また.ひまわり油は.体の健康に影響を与える腐敗を避けるために.賞味期限内に消費する必要があります。 さらに.ヒマワリ油は太りすぎや肥満の原因となり.高血圧や高脂血症などのさまざまな病気を誘発する可能性があるので.過剰摂取は禁物です。