エビの糸は.エビの背中にある黒や緑の線で.エビの消化管です。 エビを調理した後.エビの糸にある細菌も高温で死滅するので.エビの糸は取り除かずに食べることができます。 ただし.エビの糸は清潔ではなく.食べると生臭かったり.苦かったり.砂っぽかったりするので.通常は食べる前に糸を処分することが推奨されています。 エビの糸を取る方法としては.爪楊枝で摘んで背開きし.糸を取る方法が一般的です。 具体的な方法は.1.つまようじ：エビを水で洗い.洗面器に水を切り.手でエビをつまみ.エビの第三関節（エビの頭と胴体がつながっている第一関節）を見つけ.第三関節の隙間で背中からつまようじを差し込み.ゆっくりと力を入れてエビ糸をつまみ.手で軽く引き抜く.2.背開きエビ糸取り：片手でエビの頭を軽く押すと背開きでエビ糸を取る.などです。 側面を開くと.エビの糸が簡単に取れます。