サツマイモは「抗がん性野菜」の第1位であり.世界保健機関が発表した「ベスト13野菜」の称号を獲得している。 この高い人気の理由は.サツマイモの豊富な栄養価にあります。 サツマイモには人間の体が必要とするさまざまな栄養素が含まれており.栄養士からは「最も栄養バランスの良い食品」と言われています。 米に比べてビタミンB1が6倍.ビタミンB2が3倍も多く.がん予防に効果があるβカロテン.ビタミンC.葉酸も含まれており.中でもハートが赤いサツマイモが最も優れているという。 サツマイモから抽出したデヒドロエピアンドロステロンが.白色ラットの大腸がんや乳がんのリスクを低減させるという研究結果があります。 サツマイモにはムコ多糖類が多く含まれており.人間の動脈血管の弾力性を維持し.関節腔を潤滑に保つことができるので.定期的に摂取することで心血管の脂肪沈着や動脈硬化を予防することができる。 また.サツマイモは消化酵素によって破壊されにくい様々なセルロースとペクチンを含んでおり.消化液の分泌と腸の蠕動運動を効果的に促し.便通を促進させることができる。 また.サツマイモにはカルシウム.マグネシウム.カリウムなどのミネラルが多く含まれ.アルカリ性食品であるため.体内の酸・アルカリバランスを維持し.人間の健康を維持する効果がある。 カリフラワーは.カリフラワーまたはカリフラワーとも呼ばれ.アブラナ科のハーブであるカリフラワーの脂肪の花の球根である。 カリフラワーには白と緑の2種類があり.どちらも栄養価が高いが.ブロッコリー.ブロッコリーとも呼ばれる緑の方が白より栄養価が高い。 カリフラワーは非常に豊富な栄養素を含んでいます。 タンパク質2.4g.炭水化物3～4g.脂質0.4g.粗繊維0.88g.ビタミンC88gを含み.ビタミンB2もキャベツの2倍の含有量です。 その他.カロチン.ビタミンB1.ビタミンB2.ビタミンB6.ビタミンE.ビタミンK.ナイアシン.葉酸.パントテン酸.そしてカルシウム.リン.カリウム.マグネシウム.ナトリウム.鉄.銅.亜鉛.セレンなどのミネラルや微量元素も含まれています。 カリフラワーはアブラナ科の野菜の中で最もビタミンCの含有量が多く.キャベツの4倍.カロテノイドは8倍もあり.これらはすべて体内のフリーラジカルを除去し.組織細胞を保護し.老化防止に効果がある。 さらに.カリフラワーにはフラボノイドなどが多く含まれ.感染症と戦い.血管をきれいにし.コレステロールの沈着を防ぎ.心臓病や脳卒中のリスクを軽減する。 カリフラワーには.外傷性皮膚疾患の治癒と回復に有効なビタミンKも豊富に含まれています。 カリフラワーを定期的に摂取すると.直腸がん.胃がん.乳がんの発生率が低下することが.さまざまな研究によって示されています。 緑の葉野菜は栄養価が高く.野菜の中で最も平均的なビタミン含有量が多い。 新鮮な葉物野菜100gあたりの平均ビタミンC含有量は20～60mgで.リンゴの10～30倍.トマトの2～3倍です。 また.緑葉野菜は.ニンジンほどではありませんが.トマト.オレンジ.サツマイモよりもはるかに高いβ-カロテンを含んでいます。 植物の葉は光合成の場であり.根から吸収した栄養分も葉に運ばれて光合成を行うため.植物の器官の中で最も栄養分が豊富なのです。 同時に.葉の色が濃いほど栄養合成の効率が良く.栄養分が豊富である。 1.パセリ：別名セロリ.フレンチパセリ.コリアンダー.パセリ.丸くて厚い葉柄.高枝.その可食部は若い葉で.西洋料理のスパイシーな味付け料理や装飾野菜に欠かせないものです。 セロリに含まれるアピゲニンには.前立腺がん.乳がん.白血病.大腸がんなど.多くの腫瘍細胞の増殖を抑制する作用があることが研究で明らかにされている。 2.黄金カリフラワー：黄金カリフラワー.別名南方クローバー.黄色クローバー.一般的に黄色カリフラワー.草の頭.脂肪フィールド草.母チー頭.黄色の花の草息子.ミル草息子.木材トウモロコシ.地球傑など.地中海地域やインド原産.長江流域の南の省では.主に国内に分布しています。 若い茎と葉を食用とし.タンパク質.多くのビタミン.ミネラルを含み.栄養価が高い。 ゴールデンカリフラワーに含まれるタンパク質.炭水化物.カルシウム.リン.鉄分は.いずれもホウレンソウより多い。 日光を浴びると.それに含まれるビタミンDの含有量が増えるだけでなく.体内に吸収されやすくなる。 フィトサポニン.アルファルファフェノール.大豆フラボノイド.グアニン.ナイフビーン酸.ペクチン酸は.免疫系の強化や血中脂質の低下に有効である。 ゴールデンカリフラワーは一般的にベジタリアン向けの炒め物や冷菜に使われますが.豚の角煮などの肉料理のベースやマリネやソースにも使えます。 江蘇省.浙江省では「草頭炒め」「草頭のスープソース」などの料理に使われる。 水芭蕉：水芭蕉はケールの一種で.球根ケールとも呼ばれる。 1990年代後半にヨーロッパから導入された新品種で.蒸して副菜にしたり.千切りにして冷製サラダにしたりと.使い勝手の良い野菜です。 ビタミンCの含有量が非常に多く.調理した水芭蕉1カップには1日の推奨摂取量（RDA）の1.5倍が含まれています。 また.免疫機能を高めることで知られるビタミンEも一日の推奨摂取量の10％以上含まれています。 豊富な植物繊維には緩下作用があり.胃腸の消化機能を高め.腸の蠕動運動を促進し.便秘を予防し.毒素を排出する効果があります。 球根ケールに含まれるインドールは.消化管の特定の代謝酵素を誘導することができるため.発がん物質を不活性化し.微量元素のモリブデンは酸性アミンの合成を抑制することができるので.がんの予防に一定の役割を果たす。 4.羊飼いの財布：羊飼いの財布は山菜の最高級品に属し.その味は新鮮で香りがよく.独特で.古来より人々の好みに合わせている。 タンパク質.カロチン.ビタミンB2.ビタミンCの含有量は野菜の中でも群を抜いており.特にカルシウムと鉄分の含有量は豊富で.100gあたりカルシウムは300mg近く.鉄分は5.4mgで.普通の野菜の約3倍にもなる。 また.シェパーズパースはあらゆる栄養素を多く含むだけでなく.比較的バランスも良いのが特徴です。 食卓にシェパードパースを一皿置くだけで.総合的に栄養を補給することができるのです。 アスパラガスは.その形が春の新芽に似ていることから.アスパラガスとも呼ばれています。 アスパラガスには.がん細胞の増殖を効果的に抑制するヒストン蛋白質が豊富に含まれています。 アスパラガスに含まれる大量の葉酸.核酸.セレン.アスパラギナーゼは.がん細胞の増殖を抑制し.転移を防止することができます。 研究により.アスパラガス抽出物はがん細胞のDNA二本鎖切断を促進しますが.正常細胞では促進しないことが分かっており.科学者はアスパラガスのこの選択的殺傷効果に非常に肯定的です。 アスパラガスをがん治療の補助として利用したい場合は.毎日食べるようにすると効果的です。 アスパラガスに含まれる葉酸は破壊されやすいので.サプリメントとして利用する場合は.高温での調理を避け.できれば電子レンジで弱火にしてから食べるとよいでしょう。 にんじんは栄養価が高く.大地の人参.庶民の人参と呼ばれることもあります。 これは.ビタミンB群.ビタミンC.カルシウム.鉄分.食物繊維が豊富であることに加え.最も注目すべきはカロテノイドであるためです。 目や肌に良いだけでなく.がん予防にも重要な役割を果たすため.ニンジンは「抗がん性野菜」の第10位にランクインしています。 がん患者の多くは血清中のビタミンA濃度が低下しており.ビタミンAを多く摂取することが治療に役立つという研究結果があり.多くの医師が患者に人参ジュースをたくさん飲んだり.人参を使った料理を多く食べるように勧めています。 カロテンは.セルロースでできているニンジンの細胞壁に貯蔵されており.体内には吸収されず.刻んだり炒めたりして細胞壁を破壊することで初めて吸収される。 また.カロテンは脂溶性ビタミンなので.生のニンジンは体内に吸収されず.食用油で調理しなければ栄養としての役割を果たすことはできない。 ニンニクは.抗生物質がなかった古代.赤痢.腸炎.炎症.膿瘍などの治療に使われたと言われており.結核の治療にも使われている。 ニンニクを習慣的に栽培し.食しているところでは.周辺地域よりもガンの発生率が圧倒的に低いという調査結果も出ている。 なぜ.少しのニンニクが奇跡的なのでしょうか？ ニンニクは.胃の中のニトロソアミンなどの発がん性物質の生成を阻止するほか.フリーラジカルを消去し.腫瘍細胞の増殖を抑制し.免疫力を向上させ.がんの発生を抑えることが研究により明らかにされています。 また.ニンニクは免疫系の活動を向上させ.体内の免疫系ががん細胞を除去する能力を促進し.がん細胞に対して抵抗力のある体を作ることが.さまざまな実験データで証明されています。 さらに.ニンニクには強力な抗酸化物質で抗変異原であるセレンも豊富に含まれており.さまざまな種類のがんの発生に関与する体内の過酸化物の分解を促進するので.研究者は.ニンニクの奇跡的な抗がん作用はセレンと関係があるかもしれないとも推測しています。 ニンニクを長期にわたって継続的に摂取することは.癌から身を守るための良い方法です。 ただし.ニンニクはさまざまな効能があるとはいえ.万人に適しているわけではありません。 強い刺激性があるため.胃潰瘍や胃炎を患っている患者さんには副作用が出る可能性があります。 それとは別に.病気と闘うには1日1〜2片の生のニンニクを食べれば十分で.それ以上食べても大きな効果は期待できません。 野菜のルビー.トマト トマトは野菜として.薬味として.生の果物として利用できる貴重な健康食品です。 トマトには.強力な抗酸化作用とがん予防効果を持つカロテノイドの一種であるリコピンが豊富に含まれています。 リコピンが豊富な食生活を送っている人は.さまざまな種類のがんの発症リスクが著しく低いことが研究で明らかになっています。 専門家の推奨によると.がん予防と健康増進のためには.1人当たり1日5～10mgのリコピンを摂取すれば十分であるとされています。 これは.健康上の必要性を満たすために.1人当たり1日中型のトマト3個という直感的な量に換算されます。 高齢者や肝機能の低下した人など特別なグループには.この量を増やす必要があり.トマトペースト.トマトジュース.リコピンのサプリメントなどの摂取によって満たすことができます。 また.トマトには色や大きさの異なるさまざまな種類があります。 赤色が強いトマトはリコピンの含有量が多く.がん予防に最適で.赤いトマトは黄色いトマトの約10倍ものリコピンを含んでいます。 セージの実」のような小さなトマトはチェリートマトで.普通のトマトよりもフラボノイドが豊富で.ビタミンCや食物繊維が多く含まれています。 消費者は.新鮮で熟した色の濃いトマトを選び.冷蔵庫で低温保存し.できるだけ早く調理して.トマトに含まれるリコピンが光で分解されるのを防いでください。