20年以上臨床に携わっている栄養士は.ほとんどの人の栄養に関する知識はポジティブではなく.「ネガティブ」だと言っています。 あまり適切ではありませんが.ある意味.多くの人が間違った栄養の知識を持ち.他人を惑わすことさえあることを表しています。 以前.同僚が「お医者さんは.熱があると卵を食べてはいけないと言うんだよ」と大真面目に教えてくれたが.この考え方は多くの人の心に根付いているのだろう。 では.熱のあるときに卵を食べてもいいのか.悪いのか。 1.熱を出したら卵は食べられないということわざはどこから来たのでしょうか？ 一般的な科学の本や新聞.雑誌.また一部のウェブサイトなどで.「熱のあるときに卵は食べられない」という言い伝えがあります。 その理由として.”卵はタンパク質が多く.発熱時に摂取すると.体の基礎代謝量が増え.体温が下がらないどころか体温が上がり.回復に向かわない “ということがよく言われます。 という問いかけで文献検索を行った。 関連する中国の医学文献は見つかりませんでした。 しかし.2009年にヘルス・タイムズに掲載された「熱があるときに卵を食べられるか」という記事を見つけ.発熱患者に卵を食べることのメリットを分析し.「熱があるときに卵は食べられない」という一般論に反論したことは心強いことでした。 では.熱は私たちの食生活にどのくらい影響を与えるのでしょうか。 2.発熱が食欲に及ぼす影響 医学用語で「熱」と呼ばれる.いわゆる発熱は.発熱物質の作用により体温調節点が上方に移動し.体温が規則正しく上昇（0.5℃以上）することである。 発熱の一般的な活性化因子は.細菌.ウイルス.真菌.スピロヘータ.マラリア原虫などの外部からの発熱物質と.内部の抗原抗体複合体.ステロイドなどである。 一般に.発熱と呼ばれるものの大半は.細菌やウイルスの感染によって起こります。 発熱に伴い.体温が上昇し.体内の消化酵素の働きが阻害されるため.特に高熱の場合は消化機能が低下します。 ロタウイルス.コクサッキーウイルス.エンテロウイルス感染症など.発熱を伴う一部の消化器感染症では.より顕著な消化器機能の低下が見られる場合があります。 3.卵は熱を悪化させる？ まず.食べ物の熱効果についてですが.以前はSDA（Specific dynamics of food）と呼ばれ.食べ物を摂取することによってエネルギー消費量が余分に増加することを指しました。 炭水化物（糖質）を食べると5～6％.脂質を食べると4～5％.タンパク質を食べると30～40％.エネルギー消費量を増やすことができるのだそうです。 卵に含まれるタンパク質から.どれくらいのカロリーを余分に生産できるのでしょうか？ 調べてみましょう。重さ約65g.タンパク質含有量12.8％.可食部88％の外国産ゆで卵を食べた場合.卵1個には約65×88％×12.8％グラム＝7.3グラムのタンパク質が含まれており.体内で7.3×4kcal＝29.2kcalになり.消化吸収時にはさらに29.2×40％kcal＝12が必要となります。 kcalです。 この余分なカロリーの増加は.大人であれば体温への影響はごくわずかであり.小さな子供にはほとんど影響がありません。 4.卵の栄養価の正しい理解 実は.卵は人体でのタンパク質の利用率が高く.それは原料値（食品のタンパク質が消化・吸収された後に体内で利用される度合いを示す指標で.体内での利用率が高いほど.つまり栄養価が高いということ.最大値は100）により測定することができるのです。 つまり.卵は他の畜産物の肉よりも体内で利用されやすいということです。 卵は揚げ物や炒め物でなければ.1日1～2個でも発熱や風邪の人の消化器官にそれほど負担をかけません。 また.卵には多くのビタミンが含まれており.各種ビタミンB群やビタミンA.ビタミンD.ビタミンEが豊富です。 発熱すると.体の新陳代謝が活発になり.体内のたんぱく質の分解が進みます。 水を多く飲む.尿を多く出す.汗を多くかくなどの回復補助策もビタミンB群やビタミンCの排泄量を大きく増加させます。 また.各種医薬品の投与に伴う薬物代謝には.ビタミンB群の摂取が必要です。 このように.発熱時には卵に含まれるさまざまな栄養素を補うことが有効です。 発熱により消化酵素の働きが低下し.食物を消化する能力が低下するため.食欲不振や食欲減退が起こることがあります。 この時の食事は.体の免疫力を維持・向上させ.健康を回復させるために.炭水化物を多く含む穀類.新鮮な野菜や果物を中心に.軽くて消化の良い.適度で栄養のあるものが望ましいとされています。 したがって.熱のある人をすべて「卵が食べられない人」に含めるのではなく.卵が食べられない患者さんには特別な禁忌があるほか.1日1～2個.牛乳や鶏肉.魚やエビなどを適度に摂取してもよいとされています。 5.卵を食べることが禁忌とされる患者は？ 直接的な根拠はありませんが.消化機能を維持するために.消化管への負担を軽減する必要性に基づいていると思われます。 また.卵はアレルギーやアレルギー症状の悪化を避けるため.紫斑病性腎炎などのアレルギー性疾患の発症時には禁忌とされています。 また.卵アレルギーの方は.発熱の有無にかかわらず.卵をはじめとする卵製品にさよならしてください。