粥.米から.2つの弓から。 米」は米粒のことで.「弓」は「開く」「引き上げる」という意味。 米」と「二弓」の組み合わせは.「米粒を左右から同時に大きくする」という意味である。 本来の意味は.「火と水を使って最大限に大きくした米」である。 古来.粥はミーとも呼ばれ.米を主原料とした薄味のご飯を指していた。 お粥は中国で数千年にわたって発展し.人々の日常生活で最も一般的で手頃な主食となった。 中国で初めて文献に記されたのは4000年前。 黄帝が穀物を調理して粥を作り始めたのである。 中世になると.粥の機能は「食」と「薬」の高度な統合となり.人文主義的なタッチで「健康」のレベルに入っていった。 粥と中国人の関係は.粥そのものと同じくらい濃厚で粘着性があり.中国人の心の中の伝統食としての粥の地位が世界のどの民族よりも高いことは明らかである。 1.粥と漢方薬 中国の粥は4000年前から主に食べられていたが.2500年前から薬用として使われ始めた。 中国医学理論の指導の下.古代人は薬効のある食材を米と組み合わせて粥を作り.満腹感を与えるだけでなく.ある種の健康・治療効果をもたらした。 史記』の卞氏倉公伝には.有名な前漢の医師.春禹益（仓公）が「火氣粥」を使って斉王の麻痺を治したという話が載っている。粥は五臓の気を悟らせ.熱を追い出すことができ.一杯の熱い粥が斉王の長引く病を治したという。 粥と薬の関係で最も有名なのは.漢代の張仲景の『桂枝湯』に属するもので.『腸チフス論』に「粥を飲んでしばらくしたら.熱い薄粥を1リットル吸収して薬を助ける。 しばらく体を温かく覆い.全身に少し汗が出るくらいがよい」とある。 薬膳粥は.薬効のある漢方薬や食品を適当な米と一緒に炊いたもので.「薬膳粥」と呼ばれる。 薬で病を治し.粥で義を養うのである。 宋代には『粥品』という本が出版され.公式の『太平聖恵方』には計129種類の薬粥が掲載され.明代には高蓮の『飲食論? 明代には高蓮の『粥と粟』には38種類の粥が.李時珍の『本草綱目』には50種類以上の粥が.清代には曹慈山の『養生論』には100種類以上の粥が収められており.その量は膨大である。 さらに.多くの粥の材料は.レシピの中でそれ自体が薬となっており.例えば.穀物植物のトウモロコシ（モロコシと言われるものもある）の種子を乾燥させたノースパニカムなどがある。 甘くて少し冷たい。 肺と大腸の経絡に入る。 臨床的には.脾胃の虚弱による不眠や.胃腸が平穏でない.いわゆる「胃腸の調子が悪いと落ち着かない」場合に用いられ.パニカムPanicumと併用されることが多い。 例えば.黄帝内経のパニカムスープ? 2000年以上前から使われている。 2000年以上も前から使われている。 その確かな臨床効果から.今日でも臨床で使われている。 この処方は柴胡と茯苓からなり.湿と痰があり.胃腸が落ち着かない不眠症に用いられます。 内経』によると.この処方を服用すると「新病の者は杯を覆えば臥し.汗を流して治る」.「長患いの者は3回飲めば治る」とあり.治癒効果が早いことがわかる。 ジャポニカ米は米の一種で.そのおかゆは「世界初の強壮剤」として知られている。 ジャポニカ米の玄米は精製された白米よりも栄養価が高く.コレステロールを下げ.心臓発作や脳卒中の確率を下げることができる。 ジャポニカ米は味が甘く.性質が穏やかである。 脾臓と胃に効果があり.イライラや喉の渇きを解消する。 主に臨床的には.脾胃の陰傷.胃気虚.口渇.口渇などあらゆる虚証による嘔吐.下痢.赤痢や温熱疾患に用いられる。 ジャポニカ米のぬか層に含まれる粗繊維分子は胃腸の蠕動運動を助け.胃病.便秘.痔に非常に効果的です。ジャポニカ米は体の免疫機能を向上させ.血液循環を促進するため.高血圧の可能性を減らすことができます。 ジャポニカ米の赤血球は丈夫で.血液中に異質なタンパク質が入らないため.アレルギー性皮膚疾患を予防することができる。 ジャポニカ米は禁忌もある：糖尿病.乾燥症候群.更年期症候群.陰虚火厥.癰癤のある人には適さない。 ジャポニカ米のレシピ例：ジャポニカ米100gを炒め.水でペースト状にし.その半分にスプーン2杯の竹を混ぜる。 勝麹宗廬に由来する。 この処方は.脾胃に効くジャポニカ米と.清熱・消渇作用のある竹蛭をベースにしている。 この処方は胃熱.口渇.退屈の治療に用いられる。 少陰病.下痢.膿血」を治療する桃花湯（紅石榴.乾姜.ジャポニカ米）は.本品を用いて脾胃を益し.虚を補う。竹葉石膏湯は.「腸チフス解熱後の虚.勝気虚少.気逆.嘔吐欲」を治療する。 “この製品は胃液を養うために使用される。”陽明経絡の熱を治療する白虎湯（石膏.志母.甘草.ジャポニカ米）は.胃を利し.胃の気を保護するために使用される。 2.粥と健康 宋の蘇東坡の書物には.「夜お腹が空いたとき.呉子女が白い粥を食べるように勧めた。 粥は早くて美しく.その後の眠りも素晴らしい。 南宋の有名な詩人.呂有もまた.健康維持のために粥を食べることを強く勧め.延命効果があると信じており.かつて『粥食』と題する詩を詠んだ。”世の中の人は皆.長寿を学ぶが.長寿が今にあることを理解していない。””私は万秋平易法を得て.ただ神々に粥を食す”。 これにより.世界の粥に対する理解は新たなレベルに引き上げられた。 粥と健康について言えば.まず.粥を飲むことの効用について話さなければならない。体の色をよくするために.粥を食べることは体によく.顔をふっくらと輝かせることができる。 粥は体によく.顔をつやつやにし.弱った体に栄養を与え.体力をつける。 粥を食べると.体に必要な栄養が補給され.長寿になる。 粥を食べると.清らかでしなやかな体.安らぎと幸福感を味わうことができる食生活を促進することができる。 粥を食べると喉が潤い.ダルマや経典について話し合うのに役立つ。 また.風や寒さを取り除くのにも役立つ。 粥を食べると.脾臓と胃を温め.胃にたまった食べ物を消化するのを助ける。 粥を食べる人の息は淀まず.声は明瞭で大きく話す。 粥を食べると口と胃が満たされ.すぐに空腹を感じることができる。 また.のどを潤し.のどの渇きを解消する効果もある。 60度以上の高温で煮た白米はペースト状になり.柔らかく炊きあがった米は口の中でとろけるので.消化がよく.腸に違和感のある人にも適している。 食欲増進.エネルギー補給 病気で食欲がないとき.色とりどりの食欲をそそるものが入った透明なおかゆは.食欲を増進させ.弱っている患者に体力を補うことができる。 便秘を防ぐ。 お粥には多くの水分が含まれているので.日頃から飲むことで空腹感を止めるだけでなく.体を潤し.便秘を予防します。 風邪予防。 寒いとき.早朝に温かいおかゆを食べると.体が温まり.寒さから体を守る力が高まります。 胃腸に栄養を与える。 胃腸の弱い人や潰瘍のある人は.普段から食べる量を減らし.よく噛んで食べることが大切なので.胃腸を養うために薄味のご飯を飲むとよい。 薬食同源というように.山芋.黄精.桂皮.胡桃.胡麻.緑豆.小豆.肉汁.栗などはそれ自体が薬であり食べ物であり.お粥と一緒に炊いて甘くて美味しいので.老若男女を問わず好んで食べます。 高麗人参.ハトムギ.クコ.アスパラガス.ポーリア.シスタンチ.サンザシなどの強壮剤が粥に加われば.その効能はさらに高まる。 さらに.粥は日常的な食べ物であり.味の加減が自由であるため.摂取しやすく.長期間にわたって体に栄養を与えることができる。 春には羊粥.夏には緑豆粥.秋には蓮根粥.冬には羊肉粥.ラッパ粥を食べるのが一般的で.四季を通じて食べることができる。 その他.蓮の葉粥.小豆粥.バターミルク粥.鶏粥.肉粥.魚の切り身粥などにもそれぞれ違った効能がある。 健康のためにお粥を食べることは.人によって.病気の選択お粥によって.適切な量が適切であり.過剰ではないことに注意することが重要です。 3.飲むお粥の健康の誤解お粥は栄養を与えることができ.また.治療することができるので.多くの人々は.老若男女を問わず.常に毎食のボウルを食べるのが好き.いわゆる健康の専門家の空想の様々があり.飲み物と一緒に食べるように人々を教える。 お粥を飲むことについて多くの誤解があり.一部の人々はお粥を飲むのに適していません。 まず第一に.糖尿病患者はお粥を飲むのに適していない.お粥は米や蒸しパンよりも消化吸収しやすい.より多くの水分を含んでおり.お粥を煮る時間が長いほど.それはより良い.より速く食後血糖値を上昇させる粘着性である。 これは.食品の加工時間が長く.温度が高いほど.血糖指数が高くなるからである。 おかゆを長時間煮込むと.米のでんぷんが部分的にデキストリンなどの短鎖炭水化物に分解される。 デキストリンはデンプンよりも消化吸収がよく.すぐにブドウ糖に分解され.体内に吸収されて血糖濃度を直接上昇させる.すなわち食後血糖を上昇させる。 研究によると.おかゆのグリセミック指数は69.4.牛乳のグリセミック指数は27.6で.おかゆよりはるかに低い。 したがって.朝食には牛乳.豆乳.ヨーグルトを食べるのがベストである。 糖尿病患者が発熱や胃腸の不快感.感染症や手術などで普通のご飯が食べられないときは.お粥や麺つゆ.茶碗蒸し.腐った麺などを飲むこともできる。 ただし.お粥を長時間煮すぎたり.粘りすぎたりしないこと。 必要であれば.血糖降下剤やインスリンの量を適切に増やせば.より安心である。 第二に.胃腸の弱い人はお粥を控えめにすることである。 多くの人はお粥が胃腸に栄養を与えると信じている。 しかし.実はこの見方は包括的ではない。 なぜなら.消化を助ける口腔内の唾液腺の分泌を促進するために.ゆっくり噛む必要がないからである。また.胃の中でお粥の水分が多いと.胃酸を薄める役割を果たし.胃の膨張を促進するため.胃の動きが鈍くなり.これも消化によくない。 したがって.胃に問題のある患者は.常におかゆを飲むのではなく.消化吸収のよい他の食事を選び.ゆっくり噛んで消化を促進する必要がある。 また.高齢者にありがちな間違いだが.3食とも必ずお粥を飲むべきでないことにも注意が必要だ。 お粥は有益ですが.いつも飲むべきではありません。 お粥は液状食品であり.同じ量の米に比べて栄養的に劣る。 お粥は腹持ちが悪いので.食べると満腹感があるが.すぐにまたお腹が空いてくる。 長い目で見れば.高齢者はエネルギーと栄養の摂取が不十分なため.栄養失調に苦しむことになる。 そのため.栄養バランスのとれたおかゆを飲むことが大切です。 お粥にとろみをつけたり.肉や野菜を添えたり.食間におやつを食べたりしてエネルギーを補給しましょう。 氷粥はNG 氷粥は暑い夏の食べ物ですが.冷え性や虚弱体質の高齢者や子どもには不向きです。 氷粥を飲みすぎると汗孔が閉じてしまい.代謝した老廃物が排泄されにくくなるだけでなく.胃腸の働きにも影響を及ぼす可能性があるからだ。