一般的に.小麦粉は賞味期限を過ぎてから食べるべきではありません。 賞味期限は通常.製粉会社が小麦粉を消費するのに最適な時期に合わせて決めています。 賞味期限を超えると.栄養価や味が落ちるばかりか.カビや虫などが発生しやすくなり.食べた後に体に有害な有害物質が発生する可能性があります。 長期間保存された小麦粉は.カビのような斑点.塊.異臭など.色や性質.においが変化することがあります。 高温処理により.これらの有害物質をある程度減らすことはできますが.完全に除去することはできません。 古くなった小麦粉は.アスペルギルス.トリコデルマ.アスペルギルスなどの有害菌が増殖しやすく.調理後でも頭痛.吐き気.嘔吐.腹痛.下痢.チアノーゼなどの中毒症状が出ることがあります。アスペルギルスが作り出すアフラトキシンも肝臓障害を起こし.重症の場合は命に関わることさえあるそうです。 日頃から食生活の衛生に気を配り.ほとんどの食品は賞味期限が過ぎたら口にしないことが望ましい。 また.小麦粉の保存環境も保存期間に影響します。 湿度の高い場所や高温の場所に長時間置かれると.小麦粉が劣化し.虫食いやカビが発生しやすくなり.賞味期限が短くなることもあります。
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