ウィルソン病とも呼ばれる肝障害は.常染色体劣性遺伝性の疾患で.体の様々な部位（一般に肝臓.大脳基底核.腎臓.角膜.骨組織）に銅が慢性的に沈着し.肝硬変.脳の大脳基底核（特に髄核）の軟化・変性.腎障害および眼病変を引き起こすとされています。 2～3歳の幼児から成人まで.7～12歳の間に発症するケースが多く.10歳以下では肝臓疾患.10歳以上では神経症状が初発症状となります。 対症療法が有効な数少ない遺伝性疾患で.その効果は.治療開始のタイミング.長期服薬の遵守.低銅食が密接に関係している。 低銅食で.1日の銅摂取量を1.5mg以下にする。 1.銅を多く含む食品.例えば脂身の多い豚肉.動物の内臓や血液.子牛.魚.貝.エビやカニ.豆.ナッツ.キノコ.チョコレート.コーヒー.動物のハーブなどを控えることです。 2.牛肉.卵.ほうれん草.コリアンダー.ナス.ねぎ.里芋.はちみつ玄米.標準麺.各種ドライフルーツなど.銅を多く含む食品を控えるようにする。 3.銅含有量の少ない食品の日常的な消費に適している：精白米と小麦粉.大根.レンコン.キャベツ.豚赤身.鶏と鴨赤身（皮を取り除き.油を除去）.ジャガイモ.オレンジ.リンゴ.桃.砂糖など.牛乳（低銅だけではなく.長期間の服用で銅解毒作用がある）です。