発芽させたジャガイモを食べない限り、通常のジャガイモと卵は一緒に食べても中毒を起こすことはない。 ジャガイモ100gあたり炭水化物17.2g、ビタミンC27.0mg、カリウム342mg。 卵100gあたり、ビタミンAが234.0μg、タンパク質が13.3g、カリウムが154mg、ナトリウムが131.5mg含まれており、ジャガイモと卵を一緒に食べれば、体に必要な栄養素を補うことができ、中毒を起こすことはない。 ジャガイモの発芽後、内部に含まれるロベリアが毒性を引き起こす可能性があり、ロベリアが一定量に達すると、呼吸筋の麻痺、喘鳴、咳、呼吸困難などの症状を引き起こす可能性があるため、中毒と卵と一緒に食べることは関係ありません。 通常のジャガイモと卵は一緒に食べることができますが、健康に影響を与える毒にならないように、発芽したジャガイモを生で食べないことをお勧めします。