食事中の栄養素の摂取不足または過剰による栄養障害は.悪性腫瘍の発生と密接な関係がある。 カロリーの過剰摂取は肥満を招くだけでなく.がんの発生率を高める。 炭水化物は主なカロリー源であり.過剰摂取はカロリー過多につながる。 脂肪もカロリー源である。 乳がん.結腸がん.直腸がん.子宮内膜がん.卵巣がん.前立腺がん.胆嚢がんなど7種類のがんが脂肪の過剰摂取と関係しているというデータがある。 揚げ物.特に肉類の揚げ物には発がん性のある複素環アミン化合物が含まれているため.それ以上食べない方がよい。 食物繊維は腸の蠕動運動を促し.便の排出を促進し.発がん性物質と腸壁との接触時間を短縮し.がんの発生を抑える。 ビタミンA.ビタミンC.ビタミンEには発がん物質を抑制する効果がある。 ビタミンA.ビタミンEは肉.卵.脂肪に.ビタミンCは新鮮な野菜や果物に含まれている。 野菜や果物を多く食べ.肉.卵.脂肪を適切に食べれば.がんの発生を抑えることができる。 微量元素であるセレンとモリブデンにはがん抑制効果がある。 魚介類にはセレンが多く含まれ.モリブデンは主に穀物や飲料水に含まれている。 お茶に含まれる成分には抗がん作用があるものもあるので.お茶を飲むのは健康にいい。