お酒を飲むと.がんのリスクが高まるのですか？
はい.アルコールの摂取は口.咽頭.喉頭.食道.肝臓.乳房.結腸.直腸のがんのリスクを増加させます。 1アルコールユニットは.360ml（1US液量オンス≒30ml）.ワイン150ml.40プルーフの蒸留酒45mlに相当します。
一部のがんについては.アルコールのみ.または喫煙のみによるリスクよりも.飲酒と喫煙を一緒に行うことによるがんのリスク増加の方がはるかに高くなります。 週に少量でも定期的にアルコールを摂取すると.女性の乳がん発症のリスクが高まります。 乳がんのリスクが高い女性グループは.アルコールを断つことを検討してもよいでしょう。 秦州中医薬病院 中医学腫瘍科 姜兆鼎
抗酸化物質（物質）とは何ですか？ がんとどのように関係しているのでしょうか？
抗酸化物質（物質）とは.食品に含まれる特定の化合物であったり.体内で合成されるものであったりします。 身体は抗酸化物質（物質）を使って.通常の代謝（酸化）によって引き起こされる継続的なダメージから組織を保護することができます。 このダメージはがんのリスクを高めるため.特定の抗酸化物質ががんの予防に役立つ可能性があります。 抗酸化物質（物質）には.ビタミンC.ビタミンE.カロテノイド（ベータカロチンやビタミンAなど）.その他の植物化学物質があります。
研究の結果.抗酸化物質（物質）を多く含む野菜や果物を多く摂取することで.特定のがんの発症リスクを低減できる可能性があることがわかりました。 しかし.これらの食品には他にも多くの物質が含まれているため.この結果は必ずしも抗酸化物質（物質）の結果とは言えません。
多くの研究で.抗酸化物質（物質）の補給は.がんのリスクを低減させないことが判明しています。 実際.ある研究では.サプリメント（物質）を摂取している人の方が.がんを発症するリスクが高いという結果が出ています。 (以下のエントリーを参照：ベータカロチン.リコピン.ビタミンE.サプリメント）。 がんのリスクを減らすためには.抗酸化物質をサプリメントではなく.食品から摂取することが現在のベストアドバイスです。
βカロテンは癌のリスクを減らすことができますか？
ベータカロテンは.カロテノイドの一種で.植物（野菜や果物を含む）の特定の部分に深いオレンジ色を与える抗酸化物質のグループです。 体内でβカロテンはビタミンAに変換され.がんの予防に役立つと考えられています。 野菜や果物の摂取はがんのリスクを低減させるため.ベータカロチンのサプリメントを大量に摂取することでがんのリスクを低減できるという考えは.もっともなことのように思えます。
しかし.いくつかの大規模な研究の結果は.それが事実ではないことを示唆しています。 そのうちの2つの研究では.喫煙する被験者に肺がんやその他のがんを予防するために高用量のベータカロテンサプリメントを摂取させたところ.このサプリメントの摂取が肺がんの発症リスクを高めることが示されました。 また.別の研究では.βカロテンのサプリメントを摂取することによる有益性や有害性は認められなかった。 ベータカロテンを含む野菜や果物を食べることは.がんの予防に役立つかもしれませんが.ベータカロテンを多く含むサプリメントの摂取は.特に喫煙者は避けた方がよいでしょう。
カルシウムはがんと関係があるのでしょうか？
多くの研究により.カルシウムを多く含む食品は大腸がんのリスクを減らすのに役立ち.カルシウムサプリメントは大腸ポリープの再発を適切に抑えることができることが示されています。 しかし.カルシウムの過剰摂取（カルシウムサプリメントや食品からの摂取）は.人の前立腺がんのリスクを増加させる可能性があります。
そのため.男性は過剰摂取ではなく.主に食品を通じて推奨量のカルシウムを摂取する必要があります。 女性は前立腺がんのリスクはありませんが.骨粗しょう症になりやすいため.推奨量のカルシウムを食事からも摂取する必要があります。 カルシウムの推奨摂取量は.19～50歳では1日1000mg.50歳以上では1日1200mgとされています。 乳製品と特定の緑葉野菜はカルシウムの良い供給源です。 主に乳製品からカルシウムを摂取する人は.飽和脂肪酸の摂取を減らすために.低脂肪または脱脂乳製品を使用するとよいでしょう。
コーヒーを飲むと癌になるのでしょうか？
いいえ。 コーヒーと膵臓がんとの間に関連性はあるのでしょうか？ この質問は多くの注目を集めていますが.最近の研究では.両者の関連性は確認されていません。 コーヒーやカフェインが癌のリスクを高めるという証拠はありません。
栄養補助食品は.がんのリスクを減らすことができますか？
少なくとも現在の知識では.答えは「ノー」です。 野菜や果物.その他の植物性食品を多く含む食事は.がんのリスクを減らす可能性がありますが.栄養補助食品ががんのリスクを減らすことができるという結論は証明されていません。 例外として.カルシウムのサプリメントは大腸がんのリスクを下げる可能性があります（カルシウムについては上記を参照）。 実際.高用量のサプリメントの中には.がんのリスクを増加させるものがあることが示されています。
妊娠中の女性.妊娠可能な年齢の女性.食事からの摂取を制限する必要がある人など.特定の条件を持つ人々にとって.適度な量の栄養補助食品は有益である。
栄養補助食品を摂取する場合は.ほとんどの栄養素が1日に必要な量以上含まれていない.マルチビタミン/ミネラルのバランスのとれたサプリメントを選ぶとよいでしょう。
サプリメントで野菜や果物と同じ栄養価を摂取することはできますか？
いいえ。 野菜や果物には多くの健康成分が含まれており.おそらく有益な効果を得るためには.一緒に摂取する必要があります。 また.天然食品には.現在知られていない重要な化合物が含まれている可能性があり.それは栄養補助食品には含まれないでしょう。 栄養補助食品の中には.野菜や果物と同じ栄養価を持つと説明されているものもあるが.その栄養成分や種類は.天然食品に含まれるもののほんの一部でしかない。 ですから.ビタミンやミネラルを最も多く含むのは食べ物なのです。
脂肪を少なく食べると.がんのリスクは減るのでしょうか？
いくつかの研究では.脂肪分の多い食事をする国の国民は.乳がん.前立腺がん.大腸がんなどのリスクが高いことが分かっています。 しかし.より詳細な研究では.脂肪の摂取ががんのリスクを高めるとも.脂肪の摂取を減らすことががんのリスクを下げるとも結論付けられていません。 個人が摂取する脂肪の総量が.がんのリスクに影響を与えるという証拠は不十分です。
食物繊維とは何ですか？ 食物繊維はがんのリスクを減らすことができるのでしょうか？
食物繊維とは.体が消化できない植物性の炭水化物のことを指します。 乾燥した豆類.野菜.全粒穀物.果物は食物繊維の良い供給源です。 食物繊維はさらに.「水溶性」（オートブラン.エンドウ豆.豆.サイリウムファイバーなど）と「不溶性」（小麦ブラン.果物の皮.ナッツ.種子.ファイバーなど）に分類することができます。
最近の研究では.食物繊維が特定のがん.特に大腸がんのリスクを低減する可能性があることが示唆されています。 しかし.この効果が食物繊維によってもたらされるのか.それとも高繊維食品に含まれる他の成分によってもたらされるのかは明らかでありません。 そのため.ACSでは.がんのリスク低減のために.全粒穀物.野菜.果物などの高繊維食品を摂取することを推奨していますが.食物繊維サプリメントの摂取を明確に推奨しているわけではありません。
魚を食べるとがんを予防できるのでしょうか？
魚はオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。 いくつかの動物実験では.オメガ3脂肪酸ががんの形成を予防したり.がん細胞の成長を遅らせたりすることが分かっていますが.これらの脂肪酸が人間のがんのリスクを低減するかどうかは明らかではありません。
オメガ3脂肪酸を豊富に含む魚の摂取は.心臓病のリスクを減らす可能性がありますが.一部の魚（メカジキ.マグロ.タラコ.サメ.サバなど）には.水銀.ポリ塩化ビフェニル（PCB）.ダイオキシンなどの有害物質が多く含まれている場合があります。 また.飼育下で養殖された魚は.天然魚よりも有害物質が多く含まれているという研究結果もあります。 妊娠中の女性.妊娠を計画している女性.授乳中の女性.幼児はこれらの魚を摂取してはいけません。また.ビンナガマグロを週に170g以上.ライトツナ缶を週に340g以上摂取してはいけません。人々は毒素を摂取する可能性を減らすために.異なる種類の魚を摂取すべきです。
葉酸とは何ですか？ 葉酸は癌のリスクを減らすことができますか？
葉酸は天然由来のビタミンB群で.多くの野菜.豆類.果物.全粒粉.強化朝食シリアルに含まれています。1990年代に行われた研究では.葉酸の欠乏は.特にアルコールを飲む人の結腸直腸癌や乳癌のリスクを高める可能性が示唆されました。 しかし.1998年以降.米国では強化シリアル製品に人工葉酸が添加されるようになったため.ほとんどの人が食事で十分な葉酸を摂取できています。
葉酸サプリメントが前立腺がん.高悪性度大腸ポリープ.乳がんのリスクを高めるという研究結果もあり.ほとんどの人が食事から十分な葉酸を摂取していると考えられます。 このことを考慮すると.葉酸を摂取する最善の方法は.野菜.果物.強化された穀物製品または全粒粉製品を食べることです。
ニンニクは癌のリスクを減らすことができますか？
ニンニクをはじめとするタマネギ科の植物に含まれる化合物の健康効果は.広く流布されています。 ニンニクが癌のリスクを減らすことができるかどうかについては研究が進んでおり.ニンニクが大腸癌のリスクを減らすことができるという研究結果も出ています。 ニンニクやその他のタマネギ科の植物は.がんのリスクを低減することができる推奨野菜のリストに含まれる可能性があります。
タマネギの植物性化合物のサプリメントががんのリスクを低減させるという証拠は十分ではありません。
遺伝子組み換え食品とは何ですか？ 安全なのでしょうか？
遺伝子組み換え食品は.害虫に対する抵抗力の強化.腐敗の抑制.風味の向上.栄養素の追加.その他の特性の獲得を目的として.種まき前に他の植物や生物からの遺伝子を加えた遺伝子組み換え作物を原料としています。 近年.特定の食品の生産に遺伝子工学が用いられることが多くなってきています。 例えば.米国で栽培されている大豆やトウモロコシのほとんどは遺伝子組換え技術を使用しており.これらの作物は.天然農薬を生産する遺伝子組換えトウモロコシに加えて.除草剤に耐性を持つことができます。
遺伝子組換え技術の安全性については.懸念が指摘されています。 理論的には.付加された遺伝子がアレルギーを引き起こす物質を作り出す可能性があり.また.健康に有害な化合物のレベルを増加させる可能性があります。 一方.遺伝子組み換え技術は.公衆衛生を向上させるために利用することもできる。 例えば.遺伝子組み換えは.様々な作物の葉酸含有量を増やすために利用されています。
市販されているGM食品が人間の健康に有害であるという証拠はなく.また.これらの添加された遺伝子が癌のリスクを増加または減少させるという証拠もない。 しかし.証拠がないからといって.その安全性が証明されたわけではありません。 また.遺伝子組み換え食品が使われるようになったのはごく最近のことであるため.遺伝子組み換え食品を長期間摂取した場合に起こりうる健康への影響については.まだわかっていない。 遺伝子組み換え食品が本当に安全なのか.その安全性を継続的に評価し.使用への信頼を高めていくことが重要である。
アメリカで販売が認められている遺伝子組み換え食品は.ニンジン.トウモロコシ.トマト.大豆など様々なものがあります。 遺伝子組み換え食品は.米国国家環境保護庁（EPA）.米国食品医薬品局（FDA）.米国農務省（USDA）が共同で監督しています。
14.放射線照射された食品は癌を引き起こすか？
放射線照射された食品が癌を引き起こしたり.人間の健康に害を及ぼすという証拠はありません。 照射は.食品の保存期間を延ばすために.食品中の有害な細菌を殺すために使われることが多くなっています。 照射処理の後.放射線が食品に残ることはなく.照射された食品を摂取することで癌のリスクが高まることはないようです。
加工肉は避けた方が良いのでしょうか？
14.放射線照射された食品は.がんの原因になるのでしょうか？
加工肉を多く摂取すると.大腸がんや胃がんのリスクが高まるという研究結果もありますが.これはおそらく亜硝酸塩が原因のひとつと考えられます。 亜硝酸塩は.色を保つためと細菌の増殖を抑えるために.多くのランチョンミート.ハム.ホットドッグに添加されています。 加工肉や燻製・塩漬け肉の摂取は.潜在的な発がん性物質への曝露を増やす可能性があるため.これらの肉の摂取をできるだけ控える必要があります。
肉の調理は.がんのリスクにどのように影響するのでしょうか？
適切な調理は肉に含まれる有害な細菌を殺しますが.いくつかの研究では.肉を高温で揚げる.焼く.揚げることによって生じる化学物質（多環芳香族炭化水素または複素環芳香族アミン）が.がんのリスクを高める可能性があると示唆しています。 これらの化学物質はDNAを損傷し.動物にがんを引き起こす可能性があります。 また.肉をよく食べる人は大腸がんのリスクが高いという研究結果もありますが.（肉に含まれる他の物質と比較して）高温調理によって生成される化学物質がどの程度関与しているかはまだわかっていません。 煮る.蒸す.低温調理.電子レンジで加熱するなどの調理法では.これらの化学物質の発生が少なくなります。
栄養価の低い甘味料や砂糖の代用品は.癌を引き起こすのでしょうか？
人間の食事レベルの甘味料が癌を引き起こすという証拠はありません。FDAによって使用が承認されたいくつかの非栄養性甘味料は.アスパルテーム.サッカリン.スクラロースです。 既存の研究でも.これらの化合物とがんリスクとの関連性を確認することはできませんでした。 いくつかの動物実験では.これらの甘味料の使用は.膀胱がんや脳腫瘍のリスクの上昇.白血病やリンパ腫のリスクの上昇に関連する可能性が示唆されていますが.集団研究では.これらの甘味料の使用は.人々のがんのリスクを増加させないことが示されています。 なお.遺伝的疾患であるフェニルケトン尿症の人は.アスパルテームの摂取を控える必要があります。
新しい砂糖の代替品としては.糖アルコール（ソルビトール.キシリトール.マンニトール）などの甘味料や天然植物由来の甘味料（ステビア.アガベシロップ）などがあります。 これらの甘味料については.いずれも適量であれば安全であると思われますが.糖アルコールを多量に使用すると膨満感や胃の不快感を感じる人もいるようです。
肥満はがんのリスクを高めるのでしょうか？
はい。 肥満であることは.乳がん（閉経後の女性）.大腸がん.子宮内膜がん.食道がん.腎臓がん.膵臓がん.（おそらく）胆嚢がんなど.がんのリスクが高くなることと関連しています。 また.肝臓がん.子宮頸がん.卵巣がん.非ホジキンリンパ腫.多発性骨髄腫.侵襲性前立腺がんについても.肥満が発がんリスクの上昇と関連している可能性があります。
減量ががんのリスクを下げるかどうかについての研究は限られていますが.いくつかの研究では.減量が閉経後の女性の乳がんやその他のがんのリスクを下げることが示されています。 減量によるその他の健康上の利点も実証されているため.太り気味の人は減量して健康的な体重を維持することが推奨されます。 また.がんのリスクを減らすだけでなく.他の慢性疾患のリスクを減らす可能性もあるため.成人の方は過度の体重増加を避けることが重要です。
オリーブオイルはがんのリスクに影響するのでしょうか？
オリーブオイルの摂取は.人の心臓病リスクの低下と関連していますが.がんリスクへの影響という点では.「良くも悪くもない」というのが最も有力な説です。 オリーブオイルは一価不飽和脂肪酸を豊富に含み.バターやマーガリンに代わるヘルシーな食品となり得ますが.やはりカロリーが高く.人が食事から得るカロリーの量を大きく増やしてしまう可能性があります。
「オーガニック」ラベルのついた食品は.がんのリスクを減らすのに効果的なのでしょうか？
「オーガニック」という言葉は.人工的な化学物質を添加していない植物性食品と.ホルモン剤や抗生物質で飼育されていない動物性食品を指す言葉として広く使われています。 植物性のオーガニック食品の場合.原料は従来の農薬や除草剤を使用せず.化学肥料や下水汚泥を肥料として使用せず.食品照射をせずに農作業をしています。 遺伝子組み換え食品はオーガニックとは呼べません。
有機食品を生産する目的は.実際には持続可能な農業生産を促進することですが.有機食品は健康に役立つかもしれないと広く信じられています。 同時に.有機農産物の栄養レベルが.従来から栽培されている農産物の栄養レベルよりも高いかどうかという議論もあります。 しかし.有機食品が癌のリスクを減らすのに効果的であるという証拠や.他の農法で栽培された同様の食品に見られない健康上の利点を提供するという証拠はないのです。
食品に含まれる農薬や除草剤は.がんの原因になるのでしょうか？
農薬や除草剤は.工業.農業.その他の職場で不適切に使用された場合.毒性があります。 野菜や果物には少量の農薬や除草剤が含まれていることがありますが.全体として.野菜や果物を食べることは健康によく.がんを予防するという圧倒的な科学的根拠があるのです。 食品に含まれる低用量の残留農薬や除草剤が.がんのリスクを高めるという証拠はないのです。
しかし.これらの化合物の摂取量を減らし.細菌による健康被害を減らすために.野菜や果物は食べる前に十分に洗う必要があります。
運動量を増やすと.がんのリスクは減るのでしょうか？
はい。 乳がん.結腸がん.子宮内膜がん.進行性前立腺がんなどの特定のがんを発症するリスクは.中程度または高いレベルの身体活動をしている人の方が低いです。 身体活動が体重に影響を与えるかどうかは別として.運動そのものが特定の癌のリスクを下げるのです。
身体活動が他のがんのリスクに直接影響するデータはより限られていますが.それでも.身体活動は人々が健康的な体重を達成し維持するための重要な要因であり.過体重や肥満であることは多くのがんと関連しています。 また.身体活動は.心臓病.糖尿病.その他の病気のリスクを軽減するのに役立ちます。
ファイトケミカルとは何ですか？ 癌のリスクを減らすことができるのか？
「ファイトケミカル」とは.植物が作り出す様々な化合物のことを指します。 これらの化合物の中には.植物を虫害から守ったり.他の重要な機能を持つものがあります。 また.抗酸化作用やホルモンのような作用を持つものもあり.植物自身やそれを食べる人の両方に効果があります。 野菜や果物の摂取はがんのリスク低減につながるため.研究者は有益な効果をもたらす特定の化合物を探しています。
しかし.サプリメントの形でファイトケミカルを摂取することが.野菜.果物.豆類.穀類と同様に.長期的に人間の健康に影響を与えるという証拠はありません。
ファイトケミカルには.フラボノイド（大豆.ひよこ豆.お茶に含まれる）.カロテノイド（冬カボチャ.メロン.ニンジンに含まれる）.アントシアニン（ナス.赤キャベツに含まれる）.スフィド（にんにくと玉ねぎに含まれる）などがあります。
高塩分の食事は.がんのリスクを高めるのでしょうか？
漬け物を大量に摂取すると.胃がん.鼻咽頭がん.咽頭がんのリスクが高くなるという十分な証拠があります。 しかし.漬け物食品の摂取量を減らすことは.特定のがんの発症リスクを減らすことにつながるかもしれません。
調理に使う塩の量.食品の味付けに使う塩の量.食品加工時に加える塩の量が.米国でのがんリスクに影響を与えるという証拠はほとんどありません。 しかし.塩分の多い食事が高血圧や心臓病のリスクを高めることはよく知られており.「2010年版アメリカ人のための食事ガイドライン」と「アメリカ心臓協会の食事ガイドライン」の両方で.塩分の摂取量を制限することが推奨されています。
セレンとは何ですか？ セレンは癌のリスクを減らすことができますか？
セレンは.体の抗酸化防御機構に貢献するミネラルです。 動物実験では.セレンががんを予防する可能性があることが示されています。 ある研究では.セレンのサプリメントが人々の肺がん.結腸がん.前立腺がんのリスクを低減する可能性が示唆されました。 しかし.大規模な臨床試験では.セレンのサプリメントが前立腺がんのリスクを減少させるという結果は得られなかったため.全体として.セレンのサプリメントががんのリスクを減少させるという証拠は不十分である。
したがって.人々がセレンのサプリメントを摂取することは推奨されず.また.セレンのサプリメントの安全量と毒性量の差は非常に小さいため.高用量のセレンのサプリメントの摂取は避けるべきです。 セレンサプリメントの最大摂取量は.1日あたり200マイクログラムを超えないようにする必要があります。
大豆製品は癌のリスクを減らすことができますか？
他の豆類と同様に.大豆と大豆製品は良質なタンパク源であり.肉の代替品として有用です。 大豆には.イソフラボンを含むさまざまな植物化学物質が含まれています。 大豆に含まれるファイトケミカルは弱いエストロゲン様活性を持ち.ホルモン依存性の癌の予防に役立つと考えられています。 豆腐などの伝統的な大豆製品の摂取が.乳がん.前立腺がん.子宮内膜がんの発症リスクを低減する可能性があることを示す証拠が増えてきています。
また.伝統的な大豆製品の消費は.人々の他の特定のがんのリスクを低減する可能性があるといういくつかの証拠もあります。 この結論が.分離大豆タンパクや組織化大豆タンパクを含む食品に当てはまるかどうかは明らかではありません。
分離大豆ファイトケミカルのサプリメントを摂取することで.がんのリスクが減少することを確認するデータはほとんどありません。
砂糖は癌のリスクを高めるのか？
砂糖は.摂取カロリーを増やす一方で.がんのリスクを減らすような栄養素を提供するものではありません。 砂糖の大量摂取は.肥満を促進することで間接的にがんのリスクを高める可能性があります。 白砂糖（精製糖）は.黒砂糖（粗糖）や蜂蜜と.体重やインスリン値への影響に違いはない。 ケーキやお菓子.砂糖入りシリアルの摂取を制限したり.清涼飲料水やスポーツドリンクなどの糖分の多い飲み物の摂取を制限することで.摂取カロリーを減らすことができます。
紅茶（紅茶.緑茶）を飲むと.がんのリスクを減らすことができますか？
お茶は.茶の木の葉や新芽.細い小枝から抽出される飲料です。 紅茶.緑茶.白茶.プーアール茶.その他様々な種類のお茶はすべて同じ茶の木から採れますが.それぞれ異なる処理方法が反映されています。
一部の研究者は.お茶には抗酸化物質.ポリフェノール.フラボノイドが含まれているため.癌を予防すると示唆しています。 動物実験では.一部のお茶（緑茶を含む）が癌のリスクを低減することが実証されていますが.ヒトの研究ではさまざまな結果が得られています。 実験室での研究結果は満足のいくものであり.お茶を飲むことは多くの料理の一部となっていますが.現在の証拠では.お茶を飲むことががんリスク低減の主要な原因であることはまだ証明されていません。
トランス脂肪酸はがんのリスクを高めるのでしょうか？
トランス脂肪酸は.マーガリンやギーを作るために水素添加された植物油に由来し.常温で固体です。 トランス脂肪酸は.血中コレステロール値を上昇させ.心臓病のリスクを高めると言われています。 しかし.トランス脂肪酸とがんのリスクとの関連性は確立されていません。
とはいえ.トランス脂肪酸が心臓病のリスクに影響を与えることを考慮し.「2010年版アメリカ人のための食事ガイドライン」と「アメリカ心臓協会の食事ガイドライン」では.トランス脂肪酸を制限するか避けるよう推奨しています。
ターメリックやその他のスパイスは.がんのリスクを減らすのでしょうか？
研究者は現在.ターメリックが腫瘍の成長に影響を与えるかどうかを研究しており.カプサイシン（赤唐辛子）.クミン.カレーなど他のスパイスの抗がん作用の可能性も調査しています。 しかし.がんなどの病気に対するスパイスの長期的な影響については.まだ研究が進んでいません。
野菜や果物を食べると.がんのリスクは減るのでしょうか？
はい。 最近では.野菜や果物を食べることでがんのリスクが減少するというエビデンスは.効果がない.あるいは弱いという研究が増え.弱まってきていますが.入手できるエビデンスを総合すると.野菜や果物を食べることで肺.口.喉頭.食道.胃.結腸.直腸などのがんのリスクがある程度減少する可能性があると考えられます。
癌のリスクはある程度低減されます。
特定のがんのリスクを低減させる可能性のある野菜や果物の種類は異なる場合があります。 また.野菜や果物に含まれるどの化合物ががんを予防する可能性が高いかはわかっておらず.がんのリスクを低減するファイトケミカルは.異なる野菜や果物に由来している可能性があります。
最近の研究では.野菜や果物を多く食べることは.人の肥満のリスクを減らすことにもつながることが示唆されており.野菜や果物を多く食べることは.間接的にがんのリスクに影響を与える可能性があると考えられます。 野菜や果物の種類を多く.1日600ml以上食べることがベストアドバイスです。
野菜や果物の栄養価は.新鮮なもの.冷凍のもの.缶詰のもので違いがあるのでしょうか？
はい.しかし.どれも良い選択です。 通常.生鮮食品は最も栄養価が高く（そしてしばしば風味も良い）.そのように考えられています。 しかし.冷凍食品は生鮮食品よりも栄養価が高いのです。なぜなら.生鮮食品は収穫から消費までのタイムラグにより栄養が失われる可能性がありますが.冷凍食品は通常.熟した状態で収穫し.素早く冷凍するからです。
缶詰は.加工に高温を必要とするため.熱に弱い栄養素や水溶性の栄養素が減少しやすいと言われています。 なお.果物の缶詰は濃いシロップがかかっているもの.野菜の缶詰はナトリウム（塩分）が多いものがあるので.野菜や果物の形はいろいろなものを選びましょう。
野菜の栄養価に調理は影響するのでしょうか？
野菜の調理.特に長時間の調理は.野菜に含まれる水溶性ビタミンを除去してしまいます。 野菜に含まれる潜在的に有益なファイトケミカルの一部は脂溶性であるため.野菜を油で炒めることでこれらのファイトケミカルを利用しやすくなる可能性があります。 また.調理によって植物の細胞壁が破壊され.栄養素やその他のファイトケミカルがより吸収されやすくなることがあります。
野菜の栄養素を保つには.電子レンジやスチームで調理するのが一番です。 また.サラダなどの生野菜を食べることで.野菜の栄養素を保持することができます。 そのため.さまざまな種類の野菜を食べることを推奨するだけでなく.野菜の調理法を使い分けることで.多くの栄養素やファイトケミカルを利用しやすくすることができます。
野菜や果物はジュースにして飲むべきでしょうか？
ジュースは食事のバリエーションを増やすだけでなく.特に噛むことや飲み込むことが困難な人に.野菜や果物を摂取してもらう良い方法です。 また.ジュースは野菜や果物に含まれる栄養素を体に吸収しやすくする効果もあります。 ただし.野菜や果物のジュースには繊維質が少なく.丸ごとの野菜や果物と比較すると.お腹がいっぱいになりにくいです。 しかし.ジュースはより具体的で.人がジュースをたくさん飲むと.同じだけのカロリーを得ることができます。 商業的には.ジュース製品は100％果物や野菜のジュースであるべきで.また.有害な細菌を殺すために低温殺菌されている必要があります。
ベジタリアンの食事は.がんのリスクを減らすことができますか？
ベジタリアンの食事は.多くの健康的な特徴を含むことができます。 ベジタリアンの食事は.飽和脂肪が少なく.繊維質.ビタミン.植物化学物質が豊富で.赤身肉や加工肉の消費も控える傾向にあります。 したがって.ベジタリアンの食事ががんのリスクを減らすのに役立つと考えるのは妥当なことです。
完全にベジタリアンの食事が.伝統的な西洋の食事で動物性食品の量を減らすことによって形成された食事構造よりも.がんを予防する上で有益かどうかは明らかではありません。
厳しいベジタリアン食は.牛乳や卵を含むすべての動物性食品を避けるべきで.このベジタリアン食はビーガン食とも呼ばれ.ビタミンB12.亜鉛.鉄のサプリメントを摂取している人.特に子供や閉経前の女性に有益であると考えられます。 また.カルシウムの含有量が非常に少ない菜食主義者は.ベジタリアンや肉を含む食事を守っている人に比べて骨折のリスクが高いことが示されているため.ビーガン食は十分なカルシウムを含む必要があります。
ビタミンAは癌のリスクを減らすのですか？
ビタミンAを食品から摂取するには.動物性食品から摂取する方法と.植物性食品由来のβカロテンやその他のカロテノイドから体内で生成する方法があります。 人は健康な身体組織を維持するためにビタミンAを必要とします。
ビタミンAのサプリメントは.がんのリスクを低減することは示されておらず.ビタミンAのサプリメントを大量に摂取することは.喫煙者や元喫煙者の肺がんのリスクを実際に増加させるかもしれません。
ビタミンCはがんのリスクを減らすのでしょうか？
ビタミンCは多くの野菜や果物.特にオレンジ.グレープフルーツ.ピーマンに多く含まれています。 多くの研究が.ビタミンCを多く含む食品の摂取を.がんのリスク低下に結びつけています。 しかし.ビタミンCのサプリメントの使用について行われた数少ない研究では.ビタミンCのサプリメントを摂取することでがんのリスクが低下することは示されていない。
ビタミンDはがんのリスクを下げるのでしょうか？
ビタミンDが大腸がんの予防に役立つことを示唆する大規模な研究による証拠が増えつつありますが.現在入手できる証拠は.ビタミンDと他のがんとの関連性を証明するものではありません。 現在.多数の研究が進行中ですが.数年間は結果を得ることが困難と思われます。
最近.医学研究所は.骨の健康に必要なビタミンDのレベルに基づき.1日のビタミンD摂取量を更新勧告し.ほとんどの成人で400から600国際単位.70歳以上の人で800国際単位に増やしました。 また.1日のビタミンD摂取量の安全な上限値も2000国際単位から4000国際単位に引き上げられました。
ビタミンDは.紫外線を浴びることで摂取できるほか.食事.特に牛乳や穀物などビタミンDを多く含む食品.そしてビタミンDサプリメントで摂取することができます。 しかし.多くのアメリカ人はビタミンDを十分に摂取できておらず.ビタミンD欠乏症のリスクがあります。色黒の人.日光にあまり当たらない人.高齢者.母乳育児の乳児は特にビタミンD欠乏症になりやすいと言われています。
アルファトコフェロールは.体内に存在するビタミンEの中で最も活性の高いもので.強力な抗酸化物質でもあります。 ある研究では.α-トコフェロールを摂取した男性喫煙者は.プラセボを摂取した男性喫煙者よりも.前立腺がんのリスクが低かったといいます。 この発見を受けて.研究者たちは.セレンとビタミンEのサプリメントが前立腺がんのリスクに与える影響を調べる大規模な研究プロジェクト（SELECTと呼ばれる）を開始しました。 しかし.この研究では.セレンとビタミンEのサプリメントが前立腺がんのリスクを低減させることはないことがわかりました。 それどころか.ビタミンEのサプリメントを摂取している男性のグループは.前立腺がんの発症リスクも高くなる可能性があります。
また.別の大規模な研究（「HOPE」と呼ばれる）では.ビタミンEサプリメントとプラセボで.がんと心臓病のリスクを比較しました。 ビタミンEサプリメントを摂取したグループとプラセボを摂取したグループの間で.がんや心臓病の発症率に差はありませんでした。 ビタミンEサプリメントを摂取した被験者は.実際に心不全の発生率が高くなりました。
ナッツや特定の不飽和油などビタミンEを含む食品は健康によく.心臓病のリスクを減らすことが示されていますが.がんや慢性疾患のリスクを減らすためにビタミンEサプリメントを摂取することは.現在推奨されていません。