食べ物を無駄にしないことは美徳であり.残った食べ物を無駄にしないために.多くの人が夜の残り物を明日のために保存しています。 しかし.そのようなことはありません。
1.一夜干しの銀だこは食べられるの？
このようなスープを飲むと.亜硝酸塩は自然に血液循環に入り.血液中の赤血球はヘモグロビンを持ち.体に必要な酸素を大量に運ぶことができます。
しかし.亜硝酸は逆効果で.体内の正常なヘモグロビンを酸化させてメトヘモグロビンにし.酸素運搬能力を失い.正常な造血機能を欠くようになるのだそうです！
このように.亜硝酸を摂取することで.血液の循環を良くすることができます。
2.一夜茶は飲めない
一夜茶は時間がかかりすぎて.ビタミンのほとんどが失われ.茶汁の中のタンパク質や糖分は細菌やカビの繁殖のための栄養分となるので.通常.一夜茶は飲むことができないと思っている。
3.一晩寝かせたお湯は飲めない？
水道水を3～5分沸騰させると.亜硝酸塩や塩化物などの有害物質の含有量が最も少なくなり.飲用に適しているのだそうです。
少ない一晩沸騰した水を飲む：亜硝酸塩は.人体に発癌性のニトロソアミンを形成することができる。 一部の専門家は.沸騰した水の亜硝酸塩の含有量は.生の水のそれよりも高いことを発見した。
そして.あまりにも長い時間.または24時間以上繰り返し沸騰させると.亜硝酸塩の含有量は著しく高くなります。 24時間煮沸すると.亜硝酸塩の含有量は.最初に煮沸したときの1.3倍にもなるのです。
住民は沸騰した水を飲む習慣があるので.そのまま飲むか.沸騰させた日だけ飲むのがベストです。 また.沸騰してから時間が経過したものは飲まないようにしましょう。
食べ物を無駄にしないのは美徳です。 食べ残しを無駄にしないために.夜に残った料理を明日に残しておく人はたくさんいます。 しかし.すべての食べ物が一晩で食べられるわけではありません。
4.一晩寝かせた卵は食べられない？
一晩寝かせた卵.食べられますか？
北部人：はい.茶卵は路上で売られているのを見ればわかりますよね！？
南部人：ダメです。特に男性は小腸のガスや陰嚢の肥大が起こるからです！
科学者：そんなことはありません。
科学者：そうとは限らない! なぜなら.卵を十分に加熱せず.加熱していない卵黄を一晩で食べてしまうと.栄養価の高いものが適切に保存されないと細菌が繁殖しやすくなり.胃腸の不快感や鼓腸などの健康被害が起こるからです。 しかし.食品（卵）によく火を通し.低温（一般的には冷蔵温度）で適切に保存すれば.通常48時間は問題なく保存することができるのです。
科学者のヒントから.卵が一晩食べられるかどうかは.加熱の有無だけでなく.最初のゆで卵の時に火が通っているかどうかにもかかっており.最初のゆで卵に火を通して初めて.一晩調理して食べても問題ないことが分かります。
5.葉物野菜は一晩で食べてはいけない!
緑の葉物野菜には硝酸塩を多く含むものがあるため.調理後長時間放置すると.細菌の分解のもと.硝酸塩が発がん性のある亜硝酸塩に還元され.加熱しても除去することができません。
健康な食事：
一般的に.葉物野菜は最も硝酸塩が多く.メロン野菜はやや少なく.根菜やカリフラワー野菜はその中間に位置します。 したがって.同時にいろいろな種類の野菜を買った場合は.キャベツやほうれん草など.茎や葉の部分を先に食べるとよいでしょう。
翌日.熱々を食べる料理を多く作る場合は.葉物野菜を少なめにして.代わりにメロン野菜を選ぶようにするとよいでしょう。
6.一晩中食べない
マリネやまずいものは上海人が好む季節料理で.残ったマリネやまずいものも「一晩」冷蔵庫に入れておきたい人が多いが.このやり方には食の安全に対する大きな危険がある。
食中毒を防ぐためにも.春から夏にかけてはマリネした乾物を一夜漬けで食べるのはやめましょう。
バルクのマリネは.一夜漬けではなく.その日のうちに食べるようにしましょう。 これは食の安全の観点から不衛生であり.できれば一夜漬けは食べない方がよいでしょう。
食品の専門家は.冷蔵庫に保管されている食品も絶対に「安全」とは言い切れないと警告しています。
7.魚介類は一晩で食べてはいけない
一晩で食べてはいけないものは.魚介類.緑葉野菜.冷菜などです。
魚介類は一晩でタンパク質が分解されやすく.肝臓や腎臓の機能にダメージを与える可能性があります。
緑の葉野菜にはさまざまな量の硝酸塩が含まれており.加熱しすぎたり長時間放置したりすると.野菜が黄色くなって味が悪くなるだけでなく.硝酸塩が細菌によって有毒な亜硝酸塩に還元されて発がん性があることが分かっています。
8.一夜漬けはどうでしょうか？
広東人はスープを作り.作りかけのスープを冷蔵庫に入れ.翌日煮出してから飲むのが好きです。 このような一夜漬けは健康にいいのでしょうか？
スープの保存方法としては.スープの底に塩などの調味料を入れず.その日に飲みたい分を清潔なスプーンですくいながら調理し.飲みきれなかった場合は.瓦鍋に入れて冷蔵庫で保存するのが一番良いそうです。
残ったスープをアルミやステンレスの鍋に長時間入れておくと化学反応を起こしやすくなるため.ガラスや陶器の食器で提供することが望ましい。
食べ物を無駄にしないことは美徳です。 食べ残しを無駄にしないために.夕方に残った料理を明日に取っておく人はたくさんいます。 しかし.すべての料理が一晩で保存できるわけではありません。