ビタミンと栄養の関係 フィンランド政府は.4300万ドルの資金を投入し.5年から8年の間.合計290万人の被験者を参加させた.世界最大級のビタミン実験を行っており.間違いなく.より公平な実験と言えるでしょう。 2つのグループに分け.一方はタバコを吸う人に毎日ビタミンAとビタミンEを摂取させ.もう一方は全く何も摂取させないというものである。 5年後.8年後.ビタミンAとビタミンEを摂取したグループは.もう一方のグループに比べて.がんによる死亡率が18％高かったのです。 さらに重要なことは.ビタミンEを摂取したグループは.心臓発作や心臓病での死亡が他のグループより50％多かったことである。 科学者たちがこのニュースを聞いたとき.本当に残念な気持ちになった。 ビタミンEは血管の硬化を防ぎ.心臓病を予防するというのが.すべての科学研究者の小さな実験の中での結論であったのに.なぜこのような大規模な実験では反対の結論になるのだろうか？ アメリカの保健省の研究では.ビタミンCがオレンジなどの全体に存在する場合.抗酸化物質として知られ.心臓病や癌から守ってくれることがわかりました。 ビタミンCがオレンジから離れると.何億というフリーラジカルを作り出し.それが心臓病やガンの原因になる。 その点.私は非常にシンプルに見ています。 オレンジは天然物.ビタミンCは人工物であり.人工物が天然物より優れているということはあり得ないと思っています。 私たちは単に.オレンジやトマトを作り出す能力を持っていないだけなのです。 トマトには1万種類以上の栄養素が含まれていますが.その栄養素が何であるかもまだわかっていないのに.その中で最も重要なのはビタミンだと一般の人に言える知恵と力はどこから来るのでしょうか？ だからこそ.完全食品は真の栄養を表しているのです。 米国保健省は全てのビタミン剤を医薬品として分類し.人々が市場で自由に購入することを認めない方針である。 ビタミンを不適切に摂取すると.多くの副作用があります。 アメリカでは3万人以上の子供たちがビタミンを摂取して中毒になっている。 ビタミンEを摂りすぎると関節炎になり.ビタミンDを摂りすぎると肝機能に障害が出る。 栄養免疫学は.植物を専門に研究する学問です。 免疫系に極めて有効な植物性栄養素.抗酸化物質.多糖類が研究されています。 この3つの物質には.がん細胞の増殖を止める働きがあります。 研究の結果.オレンジ1個には176種類の栄養素が含まれ.サボテンには1万種類以上の栄養素が含まれているので.オレンジよりもサボテンの方が免疫機能が高いと言われています。 同様に.大豆には.血管からがん細胞に栄養が供給されなくなり.がん細胞が餓死するのを防ぐ栄養素が含まれています。 このことを知って.豆乳を飲もうと思った方も多いのではないでしょうか。 ところが.私が実験室で見たような効果は.再び豆乳を飲んでも現れないのです。 その理由は何でしょうか。 栄養免疫学の研究の方向性を説明しましょう。 まず.どの種類の植物が免疫機能に優れているかを研究することです。 黒豆.インゲン豆.小豆.大豆といったさまざまな豆類の中で.大豆が最も免疫系に良いということが実験によって明らかになりました。 第二段階は.特定のカテゴリーの具体的な種を特定することです。 例えば.生姜には89の品種がありますが.そのうちの1つが胃潰瘍を最大90％予防することが東京医科大学の研究で明らかにされています。 第三段階は.植物の成長段階です。 よく白米を食べる人がいますが.玄米を食べようという人もいます。私は.玄米苗を食べようという提案をしています。 研究によると.成長段階には人の免疫力を高める成分がたくさん含まれているそうです。 高麗人参は古ければ古いほどよく.8年以上のものが良いとされています。 第四段階は.植物の具体的な部位です。 桑は免疫系によく.特に血液循環によい。 実際.桑の実よりも桑の葉の方が免疫系に良いのです。 ヘチマもまた.免疫系によい。 ヘチマの花は甘く.ヘチマよりも免疫系に良いのですが.花よりも葉が良く.一番良いのはヘチマの蔓を切った時に出る1〜2杯分のジュースで.このジュースが免疫系に一番良いのだそうです。 ステップ5.食べ物との相性 ヘチマの汁は.しいたけと一緒に食べると免疫系に良い影響を与えます。 ヘチマの汁は熱を持たないようにし.取り出したらすぐに冷蔵庫に入れるようにします。 ステップ6.食材の加工方法 豆乳を飲んでも免疫効果が得られない理由をお話ししましょう。 豆乳の加工は.皮を剥く→浸す→挽く→かすを取り除く（実は栄養素の多くはかすの中にある）→煮る→砂糖を入れるという工程を経るので.豆の栄養素はすべて破壊されてしまうのだそうです。 だから.実験室では私のような結果が出せないのです。 大豆の場合.生の大豆は毒ですが.煮すぎると栄養も壊れるので.一番栄養のある時に半煮えにしたものを食べるといいんです。 化学療法を受けた人の免疫力が元に戻るには1年かかりますが.より栄養価の高い植物を与えると.半年後には免疫力が元に戻るそうです。 一連の研究により.免疫システムと植物の栄養は切っても切れない関係にあることが明らかになりました。 人は一日にして成らず.病気も同じです。 癌も簡単にはなりません。 癌細胞が一つできるまでには.体内で100種類以上のエラーが起きているはずです。 私たちの命は.丁寧に水をやり.手入れをしないと育たない小木のようなものなのです。 ここでは.3つの重要な結論を述べます。まず.栄養。 いろいろな種類の完全な植物が.栄養を表しています。 人々は.果物や野菜を好み.肉食を減らせば.より健康的になります。 アメリカでは.この理由から.ベジバーガーを奨励しています。 第二に.非常に穏やかな気分を保つことです。 ストレスや怒り.緊張があると.体の免疫機能は30分以内に低下してしまうからです。 3つ目は.適度な運動と休養をとることです。 非常に激しい運動は絶対に体によくありません。 オリンピックモードの運動は.自己の表現です*。 適度な休息をとれば.日中は免疫機能が少し弱まり.夜になってから修復作業をするようになります。 例えば.読書をしている人と寝ている人が隣り合わせになったとき.誰かが咳をしたら.どちらが感染しやすいでしょうか？ もちろん.本を読んでいる方です。 だから.この3つができれば.120歳どころか110歳まで生きられると思うんです。 このような知恵を身内や友人に持ち寄り.共に健康でより良い明日を創っていきたいものです。