”人間の体は.常に外界から食物を取り込み.消化管で消化・吸収・代謝し.その中の栄養素を利用して生命の全過程を維持しなければなりません。 このプロセスでは.組織や臓器を作り.修復するのに十分なエネルギーを生み出す物質が体内に供給されるようにしなければなりません。 体に必要な栄養素は50種類以上あり.タンパク質.炭水化物.脂質.ミネラル.微量元素.ビタミン.食物繊維.水分の7つに分類されます。 これらの栄養素の主な働きは.1）エネルギーの供給.2）組織や臓器の構築・修復の材料となる.3）体内の物質代謝の調整役となる.などです。 人が必要とするすべての栄養素を一つの食品でまかなうことはできないので.摂取するさまざまな栄養素と.その栄養素を必要とする体のバランスがとれるよう.変化に富んだ合理的な食事をすることで.体内環境が安定し.人は健康で病気にかかりにくくなるのです。 特定の栄養素が不足すると.カルシウム不足によるくる病や鉄分不足による貧血など.栄養欠乏症の原因となる。 特定の栄養素の過剰摂取は.肥満.高血圧.糖尿病.循環器系疾患の原因となり.体内環境の長期的な乱れは.腫瘍の原因にさえなり得ます。 ですから.口から出る病気（感染症に限らず）にならないように.病気予防の観点からも分別して食べることが望ましく.毎食真剣に食べれば.必ず健康長寿のための食事になると考えています。