発芽ジャガイモは中毒後に食べると、吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸反応だけでなく、めまい、目のかすみ、重症の場合も痙攣、昏睡、呼吸困難などの症状を引き起こす可能性があります。
発芽したジャガイモには、ロベリアアルカロイドのようなさまざまな有毒物質が含まれています。ロベリアアルカロイドは、胃粘膜に強い刺激性と腐食性があり、中枢神経系にも一定の麻痺効果があります。 毒素は体内に入り、体の組織や臓器にダメージを与え、さまざまな程度の臨床症状を引き起こす。
発芽ジャガイモを摂取した後、患者は喉のかゆみや灼熱感、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの胃腸症状、めまい、頭痛、目のかすみなどの神経障害の症状を経験することがある。
発芽ジャガイモ中毒を起こしたら、速やかに医師に相談し、対症療法を受けてください。 同時に、中毒を避けるために、腐敗したジャガイモ、発芽したジャガイモ、緑色のジャガイモを日常的に摂取することは避けるべきである。