ラードかすは豚肉から精製されるもので.高温で炒めるなどの煮沸の副産物であり.発がん性物質が発生しやすく.長期的に.あるいは過剰に摂取すると発がんの可能性が高くなる。 ラードを長時間煮込んで油温が高くなると.炭素質有機物質の熱による分解で多環芳香族炭化水素（PAHs）が発生し.その中のひとつであるベンゾ（a）ピレンは現在発がん性物質のトップ3に認定されている。 油の温度が200℃以上になると.ベンゾピレンに加え.過酸化物などの発がん性物質が大量に発生する。 そして.煮たり焼いたりしたドリップからは.タールやジメチルニトロサミンなどの発がん性物質が生成されます。 ラード粕を長期間または過剰に摂取すると.消化不良を起こしやすく.胃に食物が長時間滞留し.大量の胃酸の分泌を促し.胃粘膜に一定の刺激を与え.時間の経過と共に胃粘膜の侵食や潰瘍を容易に引き起こし.発がん性物質による消化管粘膜の刺激と相まって.食道がんや胃がんになる可能性を高める。 ラード・ドリップには飽和脂肪酸である動物性脂肪が多く含まれており.発がんリスクを高めるほか.多く食べると肥満になりやすく.また.コレステロールを上昇させて動脈硬化や高血圧.循環器疾患を引き起こす可能性がある。 以上のことから.ラード・ドリップの過剰摂取は避けるべきであり.また.高温で調理する他の食品についても.発がん性物質の過剰摂取による悪影響を防ぐために.特に注意する必要があります。