食用アルカリを食品に過剰に添加しても、通常は中毒を起こすことはないが、胃痛、消化不良、胸焼けなどの副反応が起こることがある。 食用ソーダは科学的には炭酸ナトリウムとして知られ、主に麺を混ぜる際にソーダを加えて作るパスタに使用される。 食用ソーダは日常生活でよく使われる肉軟化剤、食品弛緩剤であり、乾燥した材料を素早く膨張させ、一般的な麺、パン、肉まんなどの生地の発酵によって生成される酸性の風味を取り除くことができる。パスタにソーダを加えることで、パスタを作る過程でイーストによって生成される酸を中和することができる。 食品に添加される食用アルカリの量は限られており、一般に過剰摂取しても毒性にはつながらない。 しかし、食用アルカリを一度に多量に摂取すると、胃の粘膜を傷つけて胸焼けの症状を引き起こしたり、胃の損傷が人体のミネラルやビタミンの吸収に影響を及ぼし、生体の栄養失調のリスクを高めるなどの副作用を引き起こす可能性がある。 食用アルカリは無理のない範囲で使用し、過剰な添加は避けることをお勧めする。 食用アルカリの入れすぎで不快感を感じる場合は、医師の診察を受けてください。