硝酸塩中毒の症状には、チアノーゼ、めまい、呼吸困難、不整脈、意識障害などがあり、これらは主に摂取した硝酸塩含有物質の量と濃度に関係している。
軽度から中等度の硝酸塩中毒の症状には、主にチアノーゼ、胸部圧迫感、呼吸困難、息切れ、めまい、頭痛、動悸、吐き気・嘔吐、腹痛、下痢などがある。 チアノーゼは主に皮膚や粘膜、唇、爪などに現れ、腹痛は主に腹部や疝痛の隣接部分に現れ、下痢は希薄な水様便や粘液、膿、血便などが現れます。
重度の硝酸塩中毒患者は、過敏、抑うつ、反応が遅い、意識喪失、昏睡、痙攣、ショックなどの症状が現れ、重症例は呼吸器や循環器不全が現れ、死に至ります。
もし上記の硝酸塩中毒の症状が現れたら、あるいは誤って大量の硝酸塩を含む物質を摂取したら、速やかに病院に行って治療を受けてください。