適切な食事構成は.人体に必要な栄養素や微量元素を毎日確保し.免疫力を向上させ.人間の健康維持に重要な役割を果たすことができます。 現在.私たちの人口にはまだ栄養の偏りがあり.長期的な栄養の偏りは.慢性疾患や癌の発生と発症につながります。 生命は外界から絶えず栄養素を摂取することで成り立っており.栄養は生命維持のための基本物質であり.生命を継続するためには.人間は健康に役立つ食物を摂取しなければならず.人間は食事によって身体や健康を形成している。 世界保健機関（WHO）は.人間の健康に影響を与える多くの要因を評価し.その結果.食事栄養が人間の健康に与える影響は.遺伝的要因（15％）に次ぐ13％で.医学的要因（8％）を大きく上回っており.食事栄養が人間の健康に与える重要性は容易に理解できる。 健康的なライフスタイルの4つの基本は.適切な食事.適度な運動.禁煙・禁酒.心理的バランスですが.このうち適切な食事と栄養は第一に優先されます。 適切な食事構成は.健康維持と慢性疾患の予防に重要な役割を果たします。 合理的な食事と栄養が健康の基本 合理的な食事と栄養とは.様々な条件（年齢.性別.生理的条件.仕事.負荷.健康状態など）に適した食品と栄養素の供給と比率を意味します。 適切な栄養は.身体の正常な生理機能を維持し.健康と成長を促進し.身体の働く力.抵抗力.免疫力を向上させ.特定の病気の予防と治療を容易にします。 適切な栄養が不足すると.栄養欠乏症や過栄養症（肥満.動脈硬化など）などの障害を引き起こす。 現代の栄養学研究によると.人体に必要な様々な栄養素は.タンパク質.脂質.糖質（炭水化物）.無機塩類（微量元素を含む）.ビタミン.食物繊維の6つに分類されます。 栄養のバランスがとれていれば.体のカロリーや各種栄養素の必要量を満たし.体の病気に対する抵抗力を促進し.仕事や労働の効率を高め.さらに特定の病気を予防・治療することができます。食事構造が合理的でなく.消費するカロリー栄養素が偏っている場合.すなわち栄養障害では.体の必要量を満たすためにある栄養素または特定の栄養素の摂取が不十分で.時間の経過とともに体の栄養貯蔵量が著しく枯渇し.その後対応する病的変化が起こる 長期的には.身体の栄養貯蔵量が著しく減少し.それに対応する病理学的変化が起こり.その後.臨床的に見える栄養欠乏症が発生します。 逆に.カロリーや特定の栄養素を過剰に摂取すると.肥満.心血管疾患.腫瘍などの発生や.特定の栄養素の過剰摂取による中毒を引き起こし.健康を害する。 中国栄養学会は.「合理的な栄養は健康の物質的な基礎であり.バランスのとれた食事は合理的な栄養の唯一の基礎である」と提案しています。 したがって.バランスのとれた食事と合理的な栄養は.人間の健康と生存を維持するための重要な条件である。 合理的な栄養は.高級で精巧な食品とイコールではない。 魚や肉.豆.果物や野菜を多く食べれば.科学的な食事に違いないと考えていると.ある種類やある種の食品の栄養成分や生物学的特性は.人体が必要とするすべての栄養を完全に満たすことはできず.単調な食事パターンや部分的な食習慣では.ある栄養素は過剰に.他の栄養素は不足し.結果として.その結果 単調な食事パターンや部分的な食習慣は.ある栄養素を過剰に摂取し.他の栄養素を不足させることになり.人体の栄養バランスを崩すことにつながります。 食事と腫瘍の発生との関係 長期的に栄養バランスが崩れたり.食生活が乱れたりすると.がんの発生や発症につながる。 胃がん.食道がん.大腸がん.乳がんなどの一部のがんは.人々の食生活と密接な関係があることが.多くの疫学データで証明されています。 胃がんの発生率は.揚げ物.バカヒゲ.亜硝酸.ニトロソアミンを含む漬け物や燻製.カビの生えた食べ物（アフラトキシンを含む）を食べることと正の相関があり.牛乳の摂取とは負の相関がある.例えば.アメリカは世界で最も牛乳消費量が多く.胃がんの発生率は最も低く.日本の胃がん発生率は牛乳消費の増加とともに徐々に減少している。 十分なタンパク質は.身体の正常な生理機能を維持するだけでなく.身体の免疫力を高めることができます。 腫瘍患者は様々な理由で窒素バランスがマイナスになることが多く.タンパク質とカロリーの栄養失調.免疫機能の低下.がん細胞の増殖抑制の弱体化が起こり.病気がさらに悪化する。 過度のアルコール摂取は.一部のがんの発生と密接な関係があります。 現代医学の研究によると.過度の飲酒者の口や喉のがんの発生率は非飲酒者の2倍以上.甲状腺がんの発生率は30～150％.皮膚がんの発生率は20～70％.女性の乳がんの発生率は20～60％.食道がん患者のうち.過度の飲酒者が60％を占め.非飲酒者はわずか2％であるという。 B型肝炎患者では肝臓がんのリスクが高く.飲酒や過度の飲酒をするとその発生率は著しく高くなります。 したがって.良好な食生活はがん予防の重要な要素である。 急性および慢性白血病の成人132人の食生活を調査したところ.白血病患者の豆類.野菜.乳製品の摂取量は.中国人のバランスのとれた食事パゴダが推奨する食品摂取量を大幅に下回り.エネルギー.タンパク質.ビタミンA.チアミン.リボフラビン.アスコルビン酸.カルシウム.亜鉛.セレンの摂取量が推奨摂取量（RNI）と適正摂取量（AI）の80％未満にとどまることがわかりました。 エネルギー.ビタミンA.チアミン.リボフラビン.アスコルビン酸.カルシウムの摂取量は著しく不足していた（RNIとAIの60％）。 がん患者は.栄養摂取の制限や消費量の増加により.ビタミンやミネラルの摂取量が不足または欠乏する可能性が高くなります。 複数のビタミンおよびミネラルの欠乏は腫瘍形成と関連しており.がんの進行を悪化させる可能性があります。 疫学的データによると.血漿中のビタミンAおよびビタミンE濃度は.健常者よりも膀胱がん患者で有意に低いことが示されています。 進行がん患者ではビタミンCの欠乏が多く.肝がん患者では血漿中のビタミンB6.ビタミンB12.葉酸.ビタミンC.ビタミンEが健康な人に比べて有意に低い。 ビタミンAには腫瘍抑制作用があることが数々の研究で明らかにされており.これは細胞の分化.増殖.アポトーシスの制御や抗酸化作用に関係していると考えられている。 がんを患ったラットに高濃度のビタミンAを与えたところ.がん細胞の広がりが抑制され.移植したがん細胞の増殖も止まった。 ビタミンBは多くの悪性腫瘍の発生を防ぐ効果がある。中央・南アフリカで通常発生するクワシオルコル病で死亡する人の90％は癌であり.その原因の多くは食事中のタンパク質とビタミンB群の深刻な不足であり.タンパク質とビタミンB6を豊富に含むミルクを与えると回復する。 ビタミンEは強い抗酸化作用を持ち.コハク酸ビタミンEなどのビタミンEの誘導体は.ヒト白血病細胞など多くの腫瘍細胞の増殖を抑制し.腫瘍サイクルを阻害し.腫瘍細胞のDNA合成を阻害し.アポトーシスを誘発し.腫瘍細胞の分化を促進することが臨床研究により判明しています。 ビタミンCは.NO2をNOに還元し.体内のニトロソアミンの合成を阻害することができ.また.がん細胞から放出される生理的ヒアルロニダーゼの合成に関与するため.抗腫瘍効果がある。 疫学的データからも.人体のある種のがんの発生がビタミンCの欠乏と関係していることが確認されており.例えば.中国で食道がんや胃がんの発生率が高い地域の住民のビタミンC摂取量は.発生率の低い地域よりも少なく.がんの発生率はビタミンCの1日摂取量と反比例しています。 四川省北西部の食道がん多発地域の住民の尿中のビタミンC含有量は.発生率の低い地域の1/9〜1/8に過ぎない。ラットは様々な薬物.化学物質.染料を食べた後6日以内に通常の50〜70倍のビタミンCを尿中に排泄し.がん発生の兆候を見せる。 ヨウ素の少ない食事は.甲状腺腫だけでなく.甲状腺がんを引き起こすだけでなく.ホルモン関連の乳がん.子宮内膜がん.卵巣がんを促進します。 ヨウ素が不足した餌を継続的に与えたラットは.甲状腺がんになりやすいと言われています。 セレンは正常な細胞の増殖と再生を促進し.体の免疫機能を向上させ.活性酸素やフリーラジカルの有害な影響を遮断し.体内の過酸化脂質を消去する。 そのレベルは.消化器系および尿路系腫瘍の死亡率.腫瘍の死亡率と有意かつ負の相関がある。 まとめると.普遍的な栄養学を学び.バランスのとれた食事という考え方を受け入れてこそ.多くの慢性疾患や腫瘍の発生を防ぎ.病気の発生率や死亡率を劇的に減らし.莫大な医療費を節約することができるのです。 また.科学的で合理的な食習慣を幼少期から身につけさせ.バランスのとれた食事という考え方を受け入れ.良い食習慣を身につけさせることは.子どもたちの生涯の糧になります。 バランスの良い食事で健康を促進するというこの考え方は.中国にとって非常に重要です。