台所のゴミ箱は毎日ゴミでいっぱいですか？ その半分は.あなたが捨てている食材ではないでしょうか。 悪い習慣1：レタスの葉や古いキャベツの葉を捨てる。 コメント：野菜のほとんどの部分には栄養価があります。 例えば.キャベツの外葉のカロテノイド濃度は中心部の10倍以上.ビタミンCは数倍も高い。 また.レタスの茎よりもレタスの葉の方がカロテノイド.ビタミンC.ルテインの濃度が高いという例もある。 対策：混ぜて炒めるのが悪いと思っても.葉は捨てずに.ほぐして別の皿の野菜を作ったり.緑の葉を使ってスープや詰め物を作る。 悪い習慣その2：茄子.大根.リンゴ.サツマイモ.トマトの皮を剥く。 コメント：茄子の最も有名な血管強化作用は皮からきているので.捨ててしまうのはもったいない。 辛味大根の皮にはかなりの量のイソチオシアネートが含まれており.これが大根の抗がん作用の重要な成分である。 抗酸化物質と食物繊維が豊富なリンゴ.サツマイモ.トマトの皮にも一定の抗がん作用がある。 対策：野菜や果物を丸ごと食べるようにする。 もし味が落ちるようなら.調理法を工夫する。 例えば.昔から北京で食べられている「茄子の皮の炒め物」や「大根の皮の混ぜ物」などはユニークだ。 悪い習慣3：食べられる骨.骨髄.軟骨を捨てる。 コメント：動物の骨は栄養の宝庫。 カルシウムを補えると思われがちだが.実はカルシウムを溶かして体内に吸収させるのは非常に難しく.コンドロイチン硫酸やコラーゲンは美容にとても役立つ。 対策：できれば圧力鍋で骨をもっと調理し.その後.できるだけ噛むことができ.ジュースを飲み込む.柔らかい乾燥した食べる。 不健康習慣4：魚のうろこや鶏やアヒルの皮を捨てる。 コメント：鶏やアヒルの皮はコラーゲンが豊富で.肌に良い。 魚のうろこにはコラーゲンだけでなく.カルシウムも多く含まれている。 対策：皮を使ってスープを煮込み.コラーゲンと旨味成分を溶け出させ.油抜きをしてからスープを飲み.油抜きをした皮を食べる。 魚のウロコは削ぎ落とし.魚の煮付けの鍋に入れて弱火でじっくり煮込み.スープと一緒に食べる。