いわゆる「抗がん剤食品」の代表的な記述である「ある食品に特定の抗がん剤成分が含まれていることが科学的研究により判明した」「発がん性物質の濃度を下げる」などはほとんど捏造である。
実際.これらの主張の多くは.ある食品から抗がん成分を抽出し.動物実験によっていくつかの抗がん作用を見出したという.いくつかの実験的研究から報告されたものに過ぎません。 しかし.そのほとんどはまだ動物実験に過ぎず.効果を発揮するためには大量の食品を摂取する必要があるかもしれませんし.これらの知見を人間に適用しても同様に有効であるとは限りません。 また.がんは多くの要因が絡む複雑なプロセスであり.特定の食品だけでがんと闘うことができると期待するのは信頼性に欠ける。
考えてみると.このような記述を検証した人はいるのでしょうか.いないのであれば.自分で検証したいと思うのでしょうか。 これらの声明のほとんどは.厳密でも科学的でもありません。 その多くは.マーケティング手法を使っているに過ぎず.一見壮大なコンセプトを最初に作り上げ.「これは良いものだ」と売り込んでいるのです。 がんを予防する食品という主張に対して.あまり迷信を持たないほうがいい。
がんを引き起こす食生活を正すよりも.がんを予防するために何を食べるべきかを重視したほうがいい
タバコやお酒を吸いながら.「がん予防・抗がん」の食品やレシピを熱心に探し.「がん予防食品」に頼って健康を害そうとする人はたくさんいる。 このような「抗がん剤食品」に頼って健康を維持する人はほとんどいない。 抗ガン剤」という概念は.ガンを引き起こすとされているいくつかの食習慣.例えば.カビた食品を食べない.漬け物をあまり食べない.調理した食品を食べる.喫煙や飲酒をやめる.といったガンの予防に効果的なことを正すほど証明されてはいない。
カビに汚染された穀物を食べると肝臓がんになりやすい.檳榔子を長時間噛むと口腔がんになりやすい.熱いものが好きで飲み込むスピードが速い人は食道がんになりやすいなど.いくつかの悪い食習慣ががんの発生と密接に関わっていることが証明されている。
カビの生えた食品
アスペルギルス・フラバスは.ピーナッツやトウモロコシなどの種子食品で簡単に繁殖することができます。 生成されるアフラトキシンは.1993年に世界保健機関によってグループ1の発がん性物質に分類された.毒性の強い猛毒物質です。 同じ量のアフラトキシンの発がん性は.ベンゾ（a）ピレンの4000倍.ジメチルニトロサミンの75倍という報告もある。 アスペルギルス・フラバスは.肝臓がんの最も直接的な原因の一つです。 ですから.家庭での食べ物は乾燥させ.カビの生えた食べ物は捨てなければ.アフラトキシンを与えていることになるのです。
揚げ物.バーベキュー料理
バーベキュー料理.燻製料理.揚げ物には.特に劣悪な環境や間違った方法で加工された場合.ベンゾ（a）ピレンや多環芳香族炭化水素が含まれています。 バーベキューの調理では.肉を高温で直接焼き.分解された脂肪が炭に滴り落ち.肉のタンパク質と結合してベンゾピレンが生成されます。 ベンゾピレンに汚染された焼肉料理を常食することで.発がん性物質が体内に蓄積されます。
漬け物
塩漬け卵.漬け物.塩漬け魚などの漬け物は.品質にばらつきがあるものが多く.亜硝酸塩が基準値を超えると代謝により亜硝酸ジメチルが発生し.体内で発がん性物質の亜硝酸ジメチルアンモニウムに変化することがある。 一晩寝かせた野菜や繰り返し沸騰させたお湯にも亜硝酸アンモニウムが含まれるなど.食べる量を減らすようにしましょう。 亜硝酸塩の過剰摂取は.胃がんや食道がんの危険因子と考えられています。
高脂肪食
高脂肪.高タンパク.低繊維のいわゆる欧米型の食事は.直腸がんの発症と関連があると考えられています。 高脂肪.高タンパク質の食品は糞便中のメチルコラントレンを増加させ.大腸がんの発生を助長する。 高脂肪食のもう一つの影響は肥満です。 多くの研究により.腫瘍の発生率は.正常な体重の人よりも過体重や肥満の人の方が有意に高く.また.肥満は心血管や脳血管疾患.骨・関節疾患など様々な問題をもたらすことが報告されています。
食生活
河北省.潮汕.重慶で煮えたぎる熱い料理を好んで食べる人は食道を傷つけやすく.食道がんのリスクが高まること.広東省.広西省で生魚の粥を好んで食べる人は肝フルークにかかりやすく.肝フルークへの長期慢性感染は胆管がんの発生と密接に関わっています。
結論として
食事はがんの発生に影響を与える重要な要因の一つであり.合理的な食事はがんの発生を予防する役割を果たすことができる。 がんと闘う」ために特定の食品や医薬品.サプリメントを摂取するのではなく.がんを予防するために科学的な食生活を送ることが重要です。 今食べているものは.何千年という人類の歴史の中から選び抜かれた食べ物であり.保存されてきたものにはその栄養価があるはずです。 食事には統一されたゴールドスタンダードがあるわけではなく.食品によって栄養価は異なるので.いわゆる「抗がん剤食品」を追い求める必要はないのです。