21世紀において.がんは.心血管系疾患を抜いて世界の死因の第1位となり.人類の健康と生命に対する最大の脅威となっています。 国家腫瘍登録局が発表した「2012年中国腫瘍登録年報」によると.中国では毎年約350万人が新たに腫瘍にかかり.250万人ががんで死亡しており.これは1日平均8,550人ががんで苦しんでいることに相当し.この数字はまだ大きくなっています。 がんの予防と治療には食事がとても重要です。では.がんから遠ざかるためには.どのように食習慣を整えればよいのでしょうか。 1.動物性食品の摂取を制限する 国際的に有名な栄養学者でコーネル大学教授のT.コリン・キャンベル博士は.食事とがん予防の専門家です。 T.キャンベル博士は.食事とがんに関する絶対的な権威である。 彼は.中国の65の県で6,500人以上の成人を対象にした食品の種類と摂取量の調査を通じて.肉類が少なくベジタリアンな地域ほど.人々の血中コレステロール値やエストロゲン値が低く.ガンなどの豊かな病気の発生率が著しく低く.植物食品を中心とした食事は.ガンなどの慢性疾患の発生を効果的に予防・抑制することを明らかにしました。 また.動物性食品.特に赤身肉や加工肉が.がん.特に腸がん.食道がん.肺がんの発生率を高めることを強く証明する証拠が増えています。 現在の飼育方法によって.動物性食品の体内には抗生物質や成長ホルモンが数多く残留しており.これらのホルモンの過剰摂取は肝臓や腎臓への負担を増やし.最終的にがんにつながる。 また.動物性食品は植物性食品に比べて油脂分が多く.飽和脂肪酸を多く含んでいます。 飽和脂肪酸は.腸がん.肺がん.乳がん.前立腺がん.子宮がんなど.さまざまながんの重大なリスクファクターであることを示す研究が数多く行われています。 キャンベル博士は.血中コレステロール値が様々なアフルエンザ疾患の最も強い予測因子であり.コレステロール値が低い人ほど癌になる可能性が著しく低いことを発見しました。 血中コレステロール値を上昇させる要因は.動物性タンパク質（LDLを上昇させる）や動物性コレステロール（血中コレステロールを上昇させる）など.ほとんど動物性食品からもたらされる。 カニや卵黄.魚卵などコレステロールを多く含む食品の摂取を制限すれば.コレステロールが上昇することはないと考える人が多いが.実は血中リポ蛋白値の上昇の直接的な原因は.動物性コレステロールではなく.動物性蛋白である。 また.呉博士は臨床の現場で.がん患者の多くはそれほど太っていないのに.血中コレステロールやLDLが著しく上昇していることを発見し.血中脂質の高さは体格とはあまり関係なく.がんの発症と密接に関係していることを示しています。 したがって.がんを予防・制御するためには.肉.卵.牛乳などの動物性食品の摂取を制限し.体内のコレステロール値を低く保つように心がけることが.がんに近づかないための最も重要なポイントである。 2.不自然な食品を控える ファーストフード.揚げ物.焼き物.チップス.フライドポテト.クリームには.トランス脂肪酸が多く含まれています。 このような脂肪を体内で分解することができず.肝臓や腎臓の解毒機能が著しく低下し.やがて乳がん.前立腺がん.腸がんなどさまざまな腫瘍を誘発することが.数多くの研究で明らかになっています。 特にマーガリンは.栄養学者から「食べられるプラスチック」と評されるほどであり.考えてみれば恐ろしいことである。 アメリカのある研究センターでは.チキンレッグを食べるとタバコを60本吸うのと同じ毒性があると報告しています。 バーベキューをよく食べる女性は.乳がんになる確率が2倍も高いそうです。 ソーセージや缶詰など.亜硝酸塩を多く含む肉加工品を常食すると.数多くの消化器系のがん.特に漬け物好きと直結する胃がんになる可能性があります。 食品添加物も発がん性物質の代表的なグループであり.そのほとんどが合成物質で.体内の代謝経路を遮断し.がんを引き起こす可能性がある。 スーダンレッド.アクリルアミド.人工甘味料などおなじみのもの以外に.あまり知られていない添加物もたくさんあります。 私たちが普段スーパーで買っているインスタントラーメン.ビスケット.インスタント食品.保存食.缶詰などには.多かれ少なかれ.保存料.着色料.甘味料などの食品添加物が含まれていますが.これらはいずれも健康に大きな害を与えるものです。 生活水準の向上に伴い.人々は様々な刺激的な味を追求するようになったため.砂糖.塩.MSGなどの調味料を大量に消費しています。 砂糖と塩は.海外の栄養学者の中には「ホワイトドラッグ」と呼ぶ人もいます。 塩や保存食は胃がん.食道がん.腸がんの発生率を高めます。白砂糖は肥満の原因となり.がんのリスクを6倍に高め.十数種類のがんの潜在的なリスクとなる可能性があります。 また.砂糖や塩分は血管の内皮を傷つけ.あらゆる慢性疾患の発生を導く重要な要因になります。 3.全粒粉を多く食べる 全粒粉は食物繊維が豊富で.腸内の老廃物の排泄を促し.体内の有害物質の蓄積を抑えるため.さまざまながんの発生を予防する。 全粒粉は加工されておらず.精製されていないため.自然な状態で食べることができ.含まれる炭水化物のほとんどは “複合 “炭水化物で.人間の健康に有益で.血中コレステロールを下げ.ダイエットやがんの予防に効果的です。 一方.精製された白米やパスタは.抗がん作用がないだけでなく.食べ過ぎると体に害を及ぼすと言われています。 一般的な抗がん作用のある穀物には.トウモロコシ.ソバ.サツマイモ.紫イモ.コイキングの種.ピーナツ.アーモンドなどがあります。 天然の野菜や果物には.ビタミンC.カロチン.ミネラル.スーパーオキシドディスムターゼ.クロロフィル.葉酸.フラボノイド.インドール.クマリン.食物繊維などの抗がん物質が多く含まれています。 加工されていない野菜.果物.豆類.キノコ類.藻類を多く食べることで.ほとんどのがんを予防できることが.数多くの研究で明らかになっています。 野菜と果物を1日400～800g.野菜3～5種類.果物2～4種類を摂取すると.胃がん.大腸がん.乳がん.前立腺がんなど.他の食品では代替しにくいがんを効果的に予防できます。 抗がん作用の強い一般的な野菜や果物は.大根.人参.百合.茄子.トマト.ゴーヤ.菱餅.カリフラワー.アスパラガス.にんにく.生姜.玉葱.リンゴ.オレンジ.レモン.洋梨.キウイ.イチゴ.ブドウ.イチジク.赤ナツメ.大豆.緑豆.小豆.霊芝.しいたけ.キノコ.猿頭茸.黒菌.銀茸.昆布.のり.スピルリナなど。 多くのがん患者さんや医師でさえ.食事とがんの密接な関係を知らないため.不適切な食事によって再発や転移を起こすケースが少なくありません。 正しい食事は.がんの発生を予防する効果があるだけでなく.一部の初期段階の腫瘍では.がん細胞の増殖を逆転させることさえできる。 したがって.より多くの臨床医が.がんと食事というこの分野に注目し.研究する必要があります。 正しい食事から始めて.がんを早く遠ざけましょう!