アメリカの食事ガイドラインは.毎食の半分を野菜と果物で食べる方法を教えてくれる
2011年.アメリカ政府は最新の食事ガイドラインを発表し.何十年も続いた「食事ピラミッド」を廃止し.最新の「マイプレート」に置き換えたのです。 新しい「マイプレート」。 食事ピラミッド」に比べ.「マイプレート」は食事に含まれる各種食品の割合をより具体的に示しており.果物と野菜が食事の半分を占め.タンパク質は「マイプレート」の中で最も小さな部分となっています。 タンパク質は「プレート」の中で最も小さい部分です。 このアメリカの「プレート」は目新しいものではなく.私たちが普段食べている食事の構成を少し「真似た」ものであるとさえ言えます。
この「マイプレート」は.アメリカのミシェル大統領夫人とヴィルサック農務長官によって紹介された栄養表で.それまでの「ピラミッド」に代わるものです。
ミシェル大統領夫人とヴィルサック農務長官によって導入された「マイプレート」栄養チャートは.これまでの「フードピラミッド」に代わって.一般の人々に健康的な食生活を促進しやすくするために作られました。
一般の方にとっては.この「プレート」の方が明らかにわかりやすいと思います。
「プレート」の栄養図からわかるように.4つの食品グループがあり.左側の2つは果物と野菜.右側の2つはそれぞれ穀物（炭水化物）とタンパク質です。
また.穀類は半分以上が「全粒粉」であること.タンパク質は赤身肉が中心であることが強調されています。
また.お皿の右上に小皿がありますが.これは低脂肪または脱脂乳製品も1日に1カップ摂取するようにという意味です。 野菜と穀類は毎食の摂取量が最も多く.野菜と果物を合わせると1日の食事の半分を占めることになります。
なぜオリジナルの「食事ピラミッド」は廃止されるのでしょうか？
1992年に発表されたオリジナルの「食事ピラミッド」は.穀物.野菜.果物.脂肪.乳製品.肉.豆類といった食品のカテゴリー別に構成されており.タワーの下の方にあるものはより多く.上の方にあるものはより少なく消費されるというものでした。
しかし.この表は複雑で.必要な量に具体性がないため.長年にわたって専門家から批判されてきました。これに対し.「マイプレート」ははるかに明確です。
「マイプレート」は.食べ方と量をわかりやすく教えてくれるものですが.すべての人に適しているわけではありません。
「マイプレート」では.バランスのとれた食事を心がけ.カロリーオーバーにならないようタンパク質の摂りすぎに注意し.皿の半分を果物や野菜で満たし.全乳を脱脂乳や低脂肪乳に置き換えることで「良い食べ物」を多く食べ.低ナトリウム塩を選ぶことで「悪い食べ物」を少なくするよう勧めているのです。
しかし.この「お皿」が適している人もまだいるのです。
“このプレートは.5歳から59歳までの普通の人にしか適していません。” 若すぎたり.高齢だったりする場合は.それに応じてプレートの中の食べ物の割合を調整する必要があります。
その理由は.成長期である5歳以下の子供は.この時期に比較的多くのタンパク質を必要とするため.タンパク質の割合を適切に増やすことができるからです。
一方.60歳以上の高齢者は身体的な理由による栄養失調の可能性があり.適宜栄養補給を行う必要がある。
また.高齢者向けの料理は.ふんわりとした食感や吸収の良さが求められるので.粗目と細目の割合も調整する必要があります。
「夕食のお皿」は肥満防止に一役買っているのです。
「マイプレート」の開始は.アメリカのミシェル大統領夫人が始めた肥満撲滅キャンペーンでも重要な役割を担っているのです。
これまでアメリカの食事はタンパク質が多く.それがアメリカの肥満率の高さの大きな要因となっていたため.この「お皿」に含まれるタンパク質の割合がほとんどないことは明らかです。
また.「お皿」のアイコンからも明らかなように.野菜や果物が食事の半分を占め.タンパク質は「お皿」の中で一番少ないのです。 皿」の中の「穀物」の割合は比較的大きいが.少なくともその半分は粗飼料と呼ばれる全粒粉であることが望ましいとされている。
“白米や白パンなど.健康に良くない精製穀物ばかり食べてはいけません。” 正常な人体が必要とするタンパク質の総量は.総カロリーの約8～10％で.ほとんどの人が食べ過ぎる傾向にある。
必要以上のタンパク質を摂取すると.血中のコレステロールが上昇し.動脈が硬化して心臓病になる可能性が高くなります。 同時に.生成された酸によって骨からカルシウムが失われ.癌の増殖につながるのです。
そのため.人間の健康にはバランスの取れた食事が欠かせないのです。
中国人の食生活の指針はどうなっているのでしょうか？
現在.中国人のための食事ガイドラインは.実は「マイプレート」に近いものがあります。
それによると.通常の場合.中国人は果物200グラム.タンパク質200グラム.乳製品300グラム.野菜300～500グラム.穀物250～400グラム（その半分は粗粒）を摂取する必要があるそうです。
アメリカの「マイプレート」は.私たちの食生活の構造を多少なりとも模倣していることは明らかです。