食用油は.食べ物の味を調整したり.摂取する人の食欲や満腹感を高めたり.脂溶性ビタミンを摂取することができる脂質である。 あらゆる種類の食用油にはそれぞれの栄養価があり.絶対に健康に良い油というものはありません。 1.植物油：オリーブオイルは不飽和脂肪酸を多く含み.様々な生理活性物質を含み.より質の高い食用油です。ピーナッツオイルは.各種脂肪酸の割合がバランスよく.オレイン酸含有率が高い植物油です。 炒め物に適しているが.油の温度が高いものは避ける；菜種油はビタミンEが多く.コレステロールが少ない.脂肪酸組成がアンバランス.必須脂肪酸が不足していて栄養価が低い；大豆油はビタミンE.ビタミンD.レシチンを含み.心血管疾患と血清コレステロールが高い人は食べてみると良い；コーン油は不飽和脂肪酸とビタミンEが豊富である。 脂肪酸は主にリノール酸で.動脈硬化の危険性のある人に利用できる。茶油は不飽和脂肪酸の含有量が多く.心血管疾患のある人はこの油を食べるとよい。2. 動物性油は植物性油に比べて栄養素.特にビタミン類が豊富で.新鮮な肉の風味が食欲を増進させ.食材の摂取を促進させる。 動物性油脂は通常飽和脂肪酸を含むため.動物性油脂を長期間摂取すると.肥満や心血管・脳血管疾患のリスクを高める恐れがある。3.ブレンドオイル：食用油の一種の準備の一定の割合に従って.飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸を含む様々な油である。 ブレンド油の栄養価は.主に組成に依存し.様々な油は.様々な脂肪酸の含有量が均一かつ合理的になるように.栄養要求に従って一緒にブレンドされています。 そのため.食用油の種類によって長所と短所があり.含まれる栄養素も異なります。 食事で油脂の摂取を制限し.それに合う様々な油を選ぶことが重要です。 一部の広告タイプの推奨や宣伝に盲目的に耳を傾けず.それぞれの状況に応じて賢く食用油を選ぶことが大切です。