中国における糖尿病の有病率はすでに12％に近く.さらに深刻なのは.人口の約50％が軽度の血糖値上昇者で.毎年.この血糖値上昇者の半数が2型糖尿病になる可能性があるため.糖尿病の予防はすでに我々一人ひとりの目の前にある重要な健康問題であり.各家庭の問題でもあるのです。
エネルギー過剰.身体活動の低下.アジア人種の糖尿病へのかかりやすさなどが.中国における糖尿病の発症率が年々増加している主な理由です。 生活の概念を変え.健康的な食習慣を確立することが重要であり.ただ美味しいから食事を選ぶという考え方から.美味しく食べて健康になるという考え方に少しずつ変えていくことが大切です。
人体にとっての食事の意義は.カロリーを供給し.様々な生命活動を維持し.身体の関連成分を形成し.生命の伝達を行うことにあります。 食べ物の本質は.様々なバリエーションがありますが.炭水化物.脂質.たんぱく質の3大栄養素がベースになっています。 栄養素の違いによって.同じ量でもカロリーが異なり.脂質は炭水化物やタンパク質の約2倍と最も多くのカロリーを供給しています。 これら3つの栄養素は.体にカロリーを供給するために.すべて体内で何らかの変換を受けて.体の主な直接のエネルギー源であるブドウ糖になる必要があるのです。
1.三大栄養素の秘密：
三大栄養素である炭水化物・脂質・タンパク質は.体内で何らかの変換を受けて.体の主要な直接エネルギー源であるグルコースになる必要があります。
まず.炭水化物そのものは.1つのブドウ糖または果糖がグリコシド結合という鎖につながった形の異なる糖鎖で.総称して糖類と呼ばれ.その長さによって名前が異なります。デンプンが最も長い糖鎖で.次にオリゴ糖.多糖類.デキストリン.最も短いのが二糖類と単糖類で.名前のとおりブドウ糖または果糖が2つか1つのみの糖鎖となっています。
では.でんぷん.デキストリン.二糖類.単糖類は.生活の中でどのような成分なのでしょうか？ 穀類や雑穀類に含まれる主な成分はでんぷんで.料理に使う小麦粉の肉汁は精製でんぷんです。 穀類や雑穀類にはでんぷんのほかに食物繊維や植物性たんぱく質が含まれているので.精製でんぷんに比べて消化吸収が比較的遅く.でんぷん食品では精製でんぷんは避けた方が良いと言われています。 食品中のデキストリンの主な実施形態は.長時間煮込んだペースト状の食品の主成分であるため.各種おかゆ.ほうじ茶スープ.チャーハン生地などのような食品はこのカテゴリーに属し.消化吸収が比較的容易で.できる限り避けるべきものである。
そして.生活における二糖類は主にショ糖（その中には白色グラニュー糖.黒色グラニュー糖.麦芽糖などがある）.単糖類はブドウ糖（蜂蜜の主成分）などがあり.これらは血液への吸収が非常に早く血糖値に大きな影響を与えるため絶対に避けなければならない。 しかし.単糖類の中でも主に果物に含まれる果糖は.一定時間後にブドウ糖に変換される必要があるため.比較的糖の上昇が遅く.やはり適度なものを選ぶとよいでしょう。
脂肪もタンパク質も.ブドウ糖に変換されるまでに「糖新生」という複雑な過程を必要とするので.血糖値の上昇は緩やかですが.脂肪の方がカロリーが多いので.緩やかでも最終的には血糖値に大きな影響を与えます。 脂質にはカロリーを供給する以外にも体にとって重要な役割があるため.ある程度の脂質は植物性脂肪で供給し.動脈硬化の高リスク因子である脂質を含む動物性脂肪は避けることが望ましいとされています。 大豆タンパクを除く植物性タンパクの大部分は体内で吸収されず栄養の無駄となるが.動物性タンパクの大部分は体内で同化され利用されるため.タンパク質の摂取はできるだけ動物性タンパクを主体とし.すでに糖尿病性腎症のある患者には厳しく.一定量に制限する必要がある。
2.生活の中の食材に含まれる栄養成分の見分け方
では.生活の中の多種多様な食材に含まれる主成分は.どのように見分ければよいのでしょうか。 次の特徴によって.あなたは簡単に炭水化物が豊富な食材を分けることができます：それは黒になったら空気にさらされる食材の新鮮なカット面は.ジャガイモ.蓮野菜.ナスなどの豊富なデンプン含有量の兆候であり.または成分が酸っぱいにおいを与えるために腐敗はでんぷんであり.悪臭を与えるために.このようなインゲン.小豆が高いタンパク質含有量のために臭いなり.大豆が酸っぱくなるように腐ったようにタンパク質クラスですが.さらに.口の中のでんぷん質の食材は
3.調理法が食材の血糖値に与える影響
同じ食材でも.調理法の違いによって.その食材が最終的に血糖値に与える影響も違ってきます。
4.調味料の秘密
中国の食事は味覚が豊かであるため.調味料の使い方も非常に洗練されています。 しかし.一般的な調味料の多くは.生乳.チキンエキス.調味酢など.白色グラニュー糖.黒砂糖などの二重糖が不均等に含まれています。したがって.調味料の材料などを買うときには成分表に注意し.古代醸造の無添加醤油.酢.MSGなどを選ぶようにするとよいでしょう。また.調理法によっては.自ら氷砂糖や白色グラニュー糖を入れてしまうことがありますが.これらの調理習慣も避けなければならないのです。
5.おつまみのトラブル
緑蟻と新焼酎.赤泥と小火炉。 中国人はレジャーや娯楽の習慣が長く.おやつや小さなお菓子は欠かせない。 ナッツの主成分は脂肪で.小さなお菓子を焼くのはさらに脂肪と糖分が多く.いわゆる無糖のおやつであっても.血糖値に大きな悪影響を与えるので.いつでも間食する習慣を改めるようにし.食事はやはり規則正しく定量的に行い.必要なら適切な薬の役割と合わせて血糖値を安定させるという目的を達成させることが必要です。
6.個人のための合理的な食事の開発
健康で合理的な食事は.様々な食材と主要な栄養素のバランスで.規則的かつ定量的でなければなりません。 まず.身長によって理想体重を決め.仕事や生活習慣によって身体活動レベルを決めれば.1日に必要な総カロリーがおおよそ計算できる。 炭水化物.たんぱく質.脂質の量を大まかに計算し.食材によって大まかに配分し.基本的には3食均等に.生活習慣によって微調整し.低糖.低脂肪.緑の葉野菜を毎日500g以上摂ることを原則とすることができる。
糖尿病は慢性疾患ですから.糖尿病でない一般の方も含めて.予防と治療の両面から.適切な食事療法を長期にわたって続けることが必要です。 また.予防や治療のためには.上記の原則を守ることが大切です。 健康な生活を楽しむには.まず食事から。
歌：
適時.適量に食べる。
いろいろな味を楽しみ.低糖.低脂肪を心がけ.コツコツと続けることが.健康を保つために最も大切なことなのです。