発がん性物質の過剰摂取は.がんの直接的な原因です。 人々が恐れている強い発がん性物質は.ニトロソアミンと呼ばれるものです。 しかし.ニトロソアミンの前身が硝酸塩と亜硝酸塩であることを知らない人が多いようです。 この2つの物質は一般的な食品に多く含まれているため.がんを引き起こす「爆弾」は私たちの身近に隠れているのです。 毎日の食生活の中には.常に発がんリスクがあるのです。 植物には亜硝酸塩を含むものが多く.野菜.特に残り物の野菜には亜硝酸塩が多く含まれています。 魚の漬け物を好んで食べる人が多いが.漬け物には亜硝酸化合物が多く含まれている。 他の漬け物も同様です。これらの化学物質が体内に入ると.適切な条件下で.消化管内でニトロソアミンを合成することができます。 それがあるレベルまで蓄積されると.がんの原因になる。 アフラトキシンも「有名な」発がん性物質です。 カビの生えたピーナッツやトウモロコシには.アフラトキシンが多く含まれています。 アフラトキシンは.肝臓がんや消化管の他の腫瘍を引き起こす可能性があります。 最も分かりやすい例として.トウモロコシを主食としている一部の地域では.カビが生えても食べるので.アフラトキシンの汚染がひどく.それに伴って肝臓がんの発生率も高くなります。また.燻製をよく食べる地域では.胃がんの発生率が高いところもあります。 これは.燻製食品にはベンゼンのほか.多くの発がん物質が含まれており.燻製の過程で煙にベンゼンが混入したり.食品中のタンパク質元素やアミノ酸が熱分解してできるためです。 ある意味.がんは豊かさの病気でもある。 生活は豊かになり.食卓には大きな魚や肉が並ぶようになった。しかし.高脂肪食品もがんの大きな原因であることを知らない人が多いようです。 高脂肪.低繊維の食品が大腸ガンになりやすいのは.胆汁酸の分泌を促すからです。 腸管内のバクテリアの作用により.高脂肪食品はゆっくりとある種の発がん性物質に変化していきます。 食物繊維が少ないと.腸の蠕動運動が鈍くなります。 その結果.消化が悪くなり.便が腸内にとどまる時間が長くなるため.発がん性物質を吸収する時間が長くなります。 したがって.一般的には果物や野菜を多く摂ることが大切です。 さらに.ちょっとした嗜好品にもがんの原因になるものがあります。 例えば.熱くて薄いご飯が好きな人もいれば.硬いそら豆を噛んで食べるのが好きな人もいます。 熱いものも硬いものも.食道に長期的な慢性的な刺激を与える可能性があります。 これらの刺激によって.人の上皮細胞が異型増殖を起こし.それが癌に変化することがあり.多くの口腔粘膜癌はこのようにして形成されます。