(1)紅棗：甘いもの 古代中国の名医.孫思邈は “春は酸を控え.甘みを増して脾臓を養うことが望ましい “と言っています。 つまり.春は酸っぱいものを控えて.甘いものを多く摂るのがよいということだ。 漢方では.春は肝気が充実する時期なので.酸っぱいものを多く食べると肝気が強くなりすぎて脾胃を傷めると考えているのだそうです。 ナツメは脾臓に良い春の食材で.生食はもちろん.ナツメ粥.ナツメ餅.ナツメご飯などにして食べるとよいでしょう。 (2) 蜂蜜：漢方では蜂蜜は甘味があり.脾胃の経絡に入り.中気を養い益気.腸を潤し開腸させる働きがあるとされています。 春は天候が変わりやすく.初寒の頃は風邪を引きやすいものです。 ハチミツには多くのミネラルやビタミンが含まれているため.肺の解毒や免疫力を高める働きもあります。 ですから.春になったら.毎日スプーン1～2杯のはちみつを.温かい沸騰したお湯で割ったり.牛乳で割って飲むことができれば.滋養強壮効果が期待できるのです。 (3)春の芽：春になったら春の芽を食べましょう。 孔子の言葉に「折々.食せず」というのがありますが.これはこの季節（もの）には食べないという意味です。 中国医学の古典である『黄帝内経』にも「年穀を食す」とあり.季節のものを食べるという意味である。 春はどの植物も鮮やかな緑色の新芽を出しますが.トウニン.モヤシ.ニンニクの芽.豆苗.レタスなど.食べられる春の新芽はたくさんあります。 (4) ネギ：春は暖かさと寒さの差が激しいので.陽の気を保つ必要があり.ネギは体の陽の気を保つのに最適です。 ネギには揮発性の油.タンパク質.脂質.各種ビタミンなどの栄養素が含まれており.胃腸を丈夫にし.腎臓を活性化させ強化する効果があります。 春ネギはネギの中でも特に美味しいと言われています。 根は翡翠のように白く.葉はエメラルドのような緑色で.香りも芳醇である。 肉.卵.エビ.イカなどと一緒に食べたり.蒸し餃子の具として使ったりすることができる。 緑豆もやしや高野豆腐を春ニラと一緒に炒めると.さらに香りと風味が増す。 (5）春のタケノコ：「第一の精進料理」として知られる春のタケノコは.古来より珍味として愛されてきた。 文人や美食家がこぞって賞賛し.「春のタケノコを食べずして誰を味わう」という言葉もあるほどです。 春筍は肉厚で美味しく.栄養価が高いので.肉料理としてもベジタリアン料理としても食べることができる。 炒める.煮る.茹でるなど.さまざまな調理法がある。 上海の「春筍枸杞子」.南京の「春筍白鶏」.浙江の「春筍南肉」などの郷土料理がその代わりを果たしている。 ただし.北方では新鮮な春アスパラガスを手に入れるのは難しいので.ホルマリン漬けにされているものは忘れてください。 (6)サクランボ：「春一番の果物」として知られるサクランボは.現在中国全土で栽培されている。 サクランボは果肉が厚く.ジューシーな味わい.鮮やかな色.豊富な栄養を持ち.特に鉄分の含有量は柑橘類.梨.りんごの20倍以上で.第一位の果実である。 サクランボは温かく.甘く.少し酸味があり.中身の調子を整え.顔の中央を引き締め.脾臓と食欲を強化する効果がある。 春にサクランボを食べると.汗を出し.気を益し.風を払い.発疹を貫くことができます。 注意すべきは.さくらんぼは火であり.食べ過ぎないようにすること.また体の陰と火が不足している場合は避けるか.控えめに食べることです。 さくらんぼが食べられない場合は.いちごもおすすめです。 (但し.”苺 “の場合は.”苺 “ではなく.”苺 “です)。 “根 “が赤く.”葉 “が緑でみずみずしいものが一番おいしいです。 ほうれん草は.デトックス効果や春の乾燥予防に良いとされています。 漢方でもほうれん草は甘みと清涼感があり.血を養い.血を止め.陰を収め.乾を潤すとされています。 カルシウムや鉄分の吸収を妨げるシュウ酸を多く含むので.炒める前に熱湯であぶり.やわらかくしておくとよいでしょう。 (8) 玉ねぎ.生姜.にんにく：調味料としてだけでなく.食欲増進.春を助ける.また防腐.抗病作用などの重要な薬効がある。 春はねぎやにんにくの栄養価が最も高く.また柔らかくて香りがよく.おいしいので.この時期に食べると春に多い呼吸器系の感染症を予防することができるそうです。 北国の人々が春に好む.春玉ねぎ入りスクランブルエッグや春玉ねぎディップは.栄養価も高く.季節に合った食べ方です。 春の食事は.自然が私たちに提供してくれる.春のように軽やかで甘い味を持つDDを食べるのが一番なのです。