菌を長時間漬け込むと.生体毒素であるミボン酸が発生し.腹部膨満感.腹痛.吐き気.嘔吐などの消化器反応を起こし.ひどい場合は昏睡やショック症状を起こし.生命に関わることもあります。 また.米の澱粉酸は肝臓に何らかの損傷を与えることがあり.この毒素は通常.高温では破壊されないため.調理後も生体に影響を与える可能性がある。 さらに.長時間漬け込んだ銀シャリは亜硝酸塩も生成する可能性があり.これも過剰に摂取すると生体に影響を与える可能性があると考える学者もいます。 そのため.銀キクラゲはぬるま湯に2時間程度浸け.あまり長く浸けないようにするのがおすすめです。 浸漬後.水や片栗粉できくらげをきれいにしてから調理すると.浸漬中にきくらげの表面に付着した細菌が消費されて体内に感染症を引き起こすのを防ぐことができます。 また.漬け込んだ銀キクラゲは一度に調理し.なるべく早く食べきることをおすすめします。 食事中に硝酸塩が亜硝酸塩に還元され.健康に影響を与えることを避けるため.一晩おいた銀キクラゲの摂取はおすすめしません。 すでに長時間浸漬した一夜漬けの銀キクラゲを摂取し.吐き気や嘔吐.腹部膨満感.下痢などの症状がある場合は.速やかに医療機関を受診することをおすすめします。