シイタケは生食が推奨されておらず、食中毒を引き起こす可能性がある。
シイタケ自体は無毒であり、食用に供される種類である。 しかし、シイタケは暗くて湿度の高い環境で育つため、ウイルスや細菌、真菌など様々な微生物が繁殖しやすい。 しいたけを洗うときに注意しないと、様々な病原微生物が残ってしまう可能性がある。
高温消毒をせず、やみくもに生シイタケを食べると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの食中毒を引き起こす可能性がある。 また、様々な物質にアレルギーを起こす人もいる。 しいたけにはより複雑な化学成分が含まれており、生で食べるとアレルギーを引き起こしやすい。
完全に加熱されたしいたけとその風味はより新鮮で、しいたけに含まれる遊離アミノ酸やヌクレオチドは高温でより多く放出され、食品の鮮度を高める。 したがって、食の安全の観点からも、栄養の観点からも、しいたけは十分に加熱してから食べることが推奨される。
生のしいたけ100gあたりのカロリーは34kcalで、そのうちタンパク質が2.2g、炭水化物が6.8g、脂質が0.5g、食物繊維が2.5g、カリウムが304mgである。 しいたけは低カロリーで食物繊維を多く含み、適度な摂取は腸の蠕動運動を促進し、腸の健康に役立つ。
実際、きのこは肉、卵、主食、野菜などと組み合わせることで、食のバリエーションを増やし、バランスの取れた食生活を送ることができ、健康に寄与する。