1970年代以降.中国におけるがんの罹患率と死亡率は上昇傾向にある。 研究によると.がんの原因の80％は生活習慣に関連している。 そのため.一部の専門家は「生活習慣がん」という概念を提唱している。 ライフスタイルとは.長期的な社会化の過程で個人や集団が形成する行動傾向や行動パターンのことである。 健康に関連するライフスタイルには.食事.勉強.労働.休息.運動.個人衛生.家族衛生.対人コミュニケーション.環境保護などが含まれる。 ライフスタイルとは.実際には生活習慣のことである。 英国がん研究協会が発表した報告書によると.英国で毎年診断されるがん患者の40％以上は.喫煙.飲酒.野菜や果物の不足.運動不足といった生活習慣の悪化が原因だという。 したがって.衣・食・住・交通のすべてが「生活習慣がん」を引き起こす可能性があり.中でも喫煙.アルコール依存症.食事.運動はがんと最も密接な関係がある。 喫煙.アルコール依存症とがんの関係については.すでによく知られているがんの原因であるため.ここでは省略する。 食事とがん 近年.国内外で食道がんに関する疫学的・病因学的研究が数多く行われ.食道がんの罹患率の高さには.社会経済的地位の低さ.食生活の乱れ.既往歴.家系的遺伝などが関係しており.中でも食事が重要な役割を果たしていることが明らかになっている。 漬物.不規則な食事.カビの生えた食べ物.熱い食べ物.塩分の高い食事.早食い.漬物は食道癌の危険因子である。 漬物やカビの生えた食品にはニトロソ化合物が含まれており.ほとんどの動物に強い発癌作用がある。 熱いものを長時間食べると食道粘膜が傷つき.70度以上に温めると食道粘膜上皮細胞の増殖サイクルに重大な影響を及ぼし.有害な代謝産物の作用で細胞ががんを産生する好条件を作り出す。 早食いや不規則な食生活といった悪い食生活習慣は.社会的圧力の増大や生活のスピードの加速に伴って出現してきた。 食べ物の咀嚼が十分でないと.食べ物に含まれる粗い物質が食道粘膜.特に生理的狭窄部を長時間傷つける。 長期にわたる不規則な食生活は.食道の運動障害や協調運動障害を引き起こし.食道に損傷を与える。 胃がんは主に環境要因（生活習慣を含む）による悪性腫瘍である。 国内外の胃がんの疫学調査データを見ると.食生活の乱れ（不規則な食事.過食.早食い.熱いものが好きなど）が胃がんの危険因子であることがわかる。 食習慣が悪いと.胃に過重な負担がかかりやすく.機械的な胃粘膜の損傷や胃液分泌障害を引き起こし.長期的には慢性胃疾患の発生につながる。 慢性胃疾患.特に萎縮性胃炎は胃粘膜の保護とバリア機能を破壊し.発癌物質のリスクを高める。 また.保存食の頻繁な摂取は胃がんのリスクを高め.動物実験や疫学調査から.保存食の摂取と胃がんには正の相関関係があることがわかっている。 多くの疫学データが.高脂肪食が大腸がんの発生率を有意に増加させることを示唆している。 飽和脂肪酸を多く含む食事は大腸内の胆汁酸濃度を高め.大腸内細菌叢の組成を変化させ.細菌の作用によってある種の発癌物質を産生することが研究で示されている。 一方.食物繊維は水分を吸収し.糞便の量を増やし.腸内残留物の濃度を薄め.糞便が大腸を通過する時間を短縮し.発がん物質が大腸粘膜に接触する時間を短縮する効果がある。 したがって.高脂肪食と食物繊維の不足は大腸がんを誘発する重要な因子である。 さらに.精製された砂糖.特にショ糖の多い食事は結腸直腸癌のリスクを高める可能性がある。 高脂肪.低野菜.大きな体格指数（BMI）.高い体脂肪率などの要因が.女性の乳がん発生率を高めることが多くの研究で示されている。 外国の学者は.高脂肪・低食物繊維食の人の乳がんリスクは.低脂肪・高食物繊維食の人の2倍であると報告している。 肥満と乳がんには相関関係があり.肥満の年齢が早いほど乳がんのリスクが高いことが.多くの研究で明らかになっている。 揚げ物やバーベキュー.燻製や保存食の頻繁な摂取（週3回50g以上）は乳がんの強い危険因子である。