今朝.通勤途中のナショナル・パブリック・ラジオ（NPR）の健康番組で.塩分と高血圧について取り上げていた。 最近米国で行われた調査では.45歳以上の米国人の半数が理想血圧（120/80mmHg）より高い血圧を有しており.これは主にファーストフードやレストラン料理の塩分の多さからくる食事中のナトリウムの過剰摂取と大きく関係していることがわかり.FDA（米国食品医薬品局）が食品中の塩分量の制限を設定することが勧告された。 外食産業やファストフードの代表は.「おいしさ」を維持するためには塩が必要で.そうでなければ「おいしいもの」が「ろう食」になってしまうと訴えた。 早速.イギリスのマクドナルドの食品は.アメリカのマクドナルドの食品の半分の塩分量であるが.それでも美味しいという証拠を出してきた。 北京市福佑病院循環器科 Tang Yida
実は.白人の味覚は.すでにとても淡白なのです。 今年.北京でアメリカ人医師2人としゃぶしゃぶをしたのですが.最後に私はゴマダレを2皿完食しましたが.彼らは半分ずつしか使わず.「スープの後の羊肉は十分塩辛かった」と言ってました。 もし.中国の漬物やソースを食べさせてもらっていたら.どんな気持ちだっただろう。 しかし.人種によって味に対する感受性が異なることも事実です。 研究者は.黄色人種と白色人種の砂糖と塩に対する感受性を比較した次のような研究を行っています。 白人は黄色人種に比べ.比較的砂糖に鈍感で塩分に敏感なため.アメリカのプレーンなアイスクリームやデザートを食べると耐えられないと感じ.中華料理は本当にしょっぱいと感じることがわかりました。 95年に大学を卒業して初めて月給をもらったとき.病院の向かいにあるマクドナルドに同僚とカップのミルクセーキを買いに行き.一口飲んだだけで興味を失ったのを覚えています。 古くは塩をめぐって戦争が起こり.内陸国の滅亡は塩の不足と関係があるとさえ言われた。 塩分の摂りすぎは本当にいけないのか？ 塩分と血圧の関係は100年以上前から健康分野で研究されており.塩分の摂取量が多いと血圧が上がり.少ないと下がることが分かっています。 高血圧は.塩分を大量に摂取している人の10％.中程度の塩分を摂取している人の7％.塩分をほとんど摂取していない人の1％未満に見られると言われています。 エスキモーは塩分摂取量が少なく.血圧も低く.ほとんどが140/90mmHg以下である。 日本人に目を向けると.日本は長生きする高齢者が多いのは周知の事実ですが.なぜでしょうか。 日本は高齢者が多く.長生きしていることは周知の事実です。 戦後.生活水準の向上とともに.長い冬の間の主食であった塩辛や乾燥塩蔵野菜が姿を消し.新鮮な刺身や寿司.野菜に取って代わられ.一人一日平均29グラムあった塩分摂取量が10グラムに減少した。 塩.もう一度.塩。 さて.他の人がやったことを読んだら.自分も振り返ってみようか。 冬キャベツやロティは食べなくなったが.食生活はまだまだ塩分が多い。 例えば朝食は.ドーナツと豆乳とお漬物.肉まんと豆腐の脳みそ豆腐.なんて気持ちいいんだろう。 赤い豆腐1個に5g.カボチャや漬物の小皿（50g）に4gの塩分が含まれており.世界保健機関や中国の高血圧の予防と治療のガイドラインでは.塩分の摂取量を1人1日6gに制限することが推奨されています。 この簡単な朝食の食事で.ほぼ1日の塩分摂取量になります。 また.MSG.チキンエッセンス.フィッシュエッセンス.醤油.そしてほとんどの調味料にも塩分が含まれているので.炒め物に入れるのに慣れている人は見落とさないようにしましょう。