蘇文? は.病が成立した後にその病を治すことであり.混沌が成立した後にその混沌を治すことは.喉が渇いて井戸を貫く.あるいはバケツで錐を投げるように.遅くはないのである。 これは病気の予防の重要性を示している。 さて.人々の生活水準がどんどん向上しているのに.高血圧.糖尿病.心疾患.脳血管疾患の有病率が上昇し.発症年齢がどんどん若くなっているという不思議な循環がある。 なぜそうなるのか.不思議である。 不完全な統計によると.中国では無理な食事構成や不健康な生活習慣のために毎日15,000人以上が死亡し.全死亡者の70%以上を占めています。 不健康なライフスタイルや無理な食事構造が.糖尿病.高血圧.高脂血症.肥満.心血管・脳血管疾患.腫瘍などを引き起こすことは.広範な情報と研究調査によって明らかにされている。 したがって.私たちは.自分が良い食習慣を持ち.健康的なライフスタイルを送っているかどうか.自問自答する必要があります。 人は食にこだわる 人間の健康に対する食事要因の役割は13％で.遺伝的要因に次いで大きく.8％に過ぎない医学的・健康状態要因の役割よりもはるかに大きい。 しかし.賢明な食事構造とは何でしょうか？ 賢明な食事構成とは.ピラミッド型である。 ピラミッドの底辺は穀類.2層目は野菜と果物.3層目は鶏肉.鴨肉.魚.卵と乳製品.豆類.4層目は油.塩.砂糖である。 中国予防医学院栄養食品衛生研究所は.「4-4-4-3-3」という方式を提唱しています。 つまり.毎日.穀物400グラム.野菜400グラム.豆類40グラム.動物性食品300グラム.油30グラムを食べましょうということです。 食事中の炭水化物の合成で作られるエネルギーは全体の65％を占めるべきで.穀物は炭水化物が豊富で約70％以上を占めています。 最初の層の欠如は.体が必要な十分なエネルギーを持っていない.比較的多くの肉の摂取量は.脂肪.コレステロールは.高脂血症.動脈硬化.高血圧.心血管と脳血管疾患の危険因子が増加する原因となった。 野菜や果物の過剰摂取はまた.不十分なエネルギーと特定の微量元素やビタミンの低摂取につながる可能性があります。 したがって.主食を食べない.あるいは少なくすることは.誤った食習慣である。 経済の発展に伴い.私たちの食生活の構造も大きく変化してきました。 高カロリー.高脂肪の食品の摂取が増え.海外のファーストフードを食べたり.甘い飲み物を飲んだりすることが多くなってきました。 1959年に9％だった食品中の脂肪によるカロリーは.1992年には27％となり.上限である30％に近づいた。 多くの家庭で.動物性脂肪のカロリーは食事構成比の60％を超えている。 その結果.肥満を中心とした高血圧.高脂血症.糖尿病などの代謝異常からなるメタボリックシンドロームが徐々に増加し.心疾患.脳血管疾患.悪性腫瘍が中国での死因の第1～3位を占めるようになった。 また.高カロリー.高脂肪の食品は胃の排出を遅らせ.その結果.機能性ディスペプシアや胃食道逆流症などの消化器系疾患が増加している。 食物繊維は7番目に重要な栄養素として知られています。 食物繊維の体への作用としては.緩下作用.脂質低下作用.血糖値低下作用などがあります。 食物繊維が不足すると.肥満.糖尿病.動脈硬化.冠状動脈性心臓病.便秘などの原因となる。 1998年.米国穀物化学会の科学委員会は.食物繊維を「人間の小腸では消化吸収されないが.大腸で全部または一部が発酵する植物または炭水化物類似物の可食部」と定義した。 食物繊維には.多糖類.オリゴ糖.リグニン関連の植物性物質が含まれる。 木材パルプ.米ぬか.小麦ふすま.ビートかす.トウモロコシ.大豆.麻.果物の皮.イカ.ワイン粕.豆腐かすなどに広く含まれています。 食物繊維は1日に20〜35g程度摂取することが望ましいとされています。 水は.舟を運ぶこともあれば.ひっくり返すこともできる。 塩分は.体に必要な電解質を補うものです。 しかし.長期間にわたって塩分を摂り続けると.高血圧症になる可能性があります。 調査によると.エスキモーは1日4グラムの塩を食べる.高血圧の発生率は4％.塩毎日10グラムにアメリカ人は.高血圧の発生率は10％.塩に日本北海道農民27グラムの日.高血圧の発生率は40％に達したです。 中国の食生活は「南は甘く.北は塩辛い」。北京の高血圧の有病率は広州の4倍にもなる。 WHOの高血圧と糖尿病の予防と治療に関する勧告によると.人は1日に5g以上の塩分を摂取してはならないとされていますが.中国人の平均塩分摂取量は1日13.5gなので.高血圧の予防と治療には減塩食が重要なのです。 糖尿病や肥満.耐糖能異常のある患者さんには.特に糖質制限食が重要です。 ただし.一般に「糖質制限食」と呼ばれるものは.単にショ糖を含まないものです。 しかし.穀物を原料とし.多くの糖分を含んでいるため.消化後もブドウ糖やショ糖として吸収される可能性があります。 そのため.糖尿病や耐糖能異常のある患者さんは.「無糖食品＝糖質オフ」という誤解を避け.無糖食品を恐れずに食べることが大切です。 また.炭水化物を抜いたり.少なく食べ過ぎたりしないことも大切です。 食べる量が少なすぎると.グルコースの供給源が不足し.グルコースの異種物質が過剰に生成され.ケトアシドーシスになる可能性があるのです。 特殊な食文化であるため.食事を共にすることはなく.また.一緒に食事をする際に共同の箸やスプーンを使うことは.奇異に映り.気持ちの交流の妨げになると考えています。 ピロリ菌（Hp）の感染経路は経口・口腔感染です。 現在では.Hpが慢性胃炎.消化性潰瘍.胃がんなどの主犯であることが研究により判明しています。 Hpをはじめとする感染症の蔓延を防ぐには.健康的な食文化の普及がぜひとも必要です。 病気を防ぐには.食生活が重要です。 漢方では「五味調和.不好」といって.酸.苦.甘.辛.鹹のいずれかが強すぎてもいけないとされている。 同じ意味で.食べ過ぎ.冷やし過ぎ.脂っこいもの.甘いもの.脂っこいものなどはすべて害になります。 健康の基本は.良識ある食事.適度な運動.禁煙・節酒.そしてバランスのとれた心の4つです。 “一握りの野菜と一握りの豆.卵に多少の肉.十分な穀物と雑穀で.誰もが99年生きられる！”と言われています。
（注）1．