銀キクラゲを長時間煮込むと発がん性があるのは.銀キクラゲスープに亜硝酸塩が発生することが主な原因で.これは発がん性のある一定のリスクとなります。 したがって.銀キクラゲのスープを作るときは.茹でるだけにし.長時間の煮込みは避けます。 銀キクラゲスープは甘味があり.多くのアミノ酸のほか.多糖類.ビタミン.繊維.鉄.カルシウム.リンなどのミネラルが含まれており.いずれも人間の健康に有益なものです。 しかし.銀茸を長時間煮込むと.栄養素が破壊され.栄養分が失われるため.銀茸スープの価値が下がってしまう。 また.長時間煮込むと有毒な亜硝酸塩が発生し.食道がんや胃がんなどのリスクが高くなるほか.体の造血機能にも影響を及ぼす可能性があります。 また.胃の中には硝酸塩還元菌が存在し.長時間煮込んだ銀キクラゲスープに含まれる亜硝酸塩がアミンと結合して亜硝酸アミンとなり.これも発がんリスクを高めると言われています。 そのため.銀きくらげのスープは長時間煮込まないことが大切です。 また.湿った菌.カビた菌.腐った菌を摂取しないこと.菌の長時間漬け込みを避け.漬け込んだその日のうちに消費するようにすることも大切です。 また.きくらげを一晩漬けた場合は.冷蔵庫で2日以内とする。 そうしないと.人体に有害な米発酵菌酸を生成する病原菌に汚染されやすく.腹痛や下痢などの副作用を引き起こし.消化器系疾患につながる可能性があるためだ。