ニンジンを食べ過ぎると、なぜ手のひらが黄色くなるのか？

ニンジンにはβカロテンが豊富に含まれており.βカロテンはオレンジ色の天然脂質色素である。
β-カロテンを多く含むニンジンを長期間大量に摂取すると.体内のβ-カロテン含有量が代謝能力を超え.血清や組織中のβ-カロテン濃度が著しく上昇するため.手のひら部分の皮膚が黄化することがありますが.この手のひらの黄化の症状は可逆的で.ニンジンを摂取しなくなる限り治まる可能性があります。