2011年世界保健機関推奨レシピ 2011年.世界保健機関は.飽和脂肪の摂取を抑制し.不飽和脂肪に置き換えること.野菜.果物.豆類.粗びき穀物を多く食べることなど.人々に最高の食品と関連勧告の6カテゴリーを推奨し.人々が健康な食習慣で自分の人生を扱うことを望んでいる。 1.最高の果物：パパイヤ.オレンジ.イチゴ.キウイ.マンゴー.リンゴ.アプリコット.柿.スイカ。 2.最高の野菜：サツマイモはビタミンが豊富なだけでなく.癌と闘う.すべての野菜の最初のものです。 続いて.アスパラガス.キャベツ.カリフラワー.セロリ.ナス.ビーツ.ニンジン.ケイパー.水芭蕉.えのき.ソラマメ.キャベツと続く。 3.最高の肉：ガチョウやアヒルの肉は.オリーブオイルと化学構造が近く.心臓に良い。 鶏肉は「最高のタンパク源」として知られています。 4.最高の頭脳食品：ほうれん草.ねぎ.かぼちゃ.ねぎ.キャベツ.ピーマン.えんどう豆.トマト.にんじん.白菜.にんにく.セロリなどの野菜.くるみ.ピーナッツ.ピスタチオ.カシュー.松の実.アーモンド.大豆などの貝類.また玄米.豚レバーなどです。 5.最高のスープ：チキンスープは.特に鶏のスープと風邪.気管支炎の予防.冬と春の飲酒に特に適している.最高のです。 6.最高の調理油：オリーブオイル.コーン油.米ぬか油。 1:0.より良い食品の展開の5割合によると.植物油と動物油。 世界保健機関は.しばしば簡単に肥満につながる食べ.高脂肪や酸化物質を含む高熱などのトップ10ジャンクフード1.揚げ物を発表しました。 揚げ物の過程で.しばしば発癌性物質を大量に生成します。 研究では.多くの場合.揚げ物を食べる人は食べないか.またはめったに揚げ物を食べていない人よりも.いくつかの癌のはるかに高い発生率を持っていることが示されている。 2.缶詰は.果物の缶詰でも肉の缶詰でも.その中の栄養素は大きく損なわれ.特にあらゆる種類のビタミンはほとんど破壊されている。 また.缶詰のタンパク質は.しばしばその消化吸収率が大幅に減少し.実質的な “収縮 “の栄養価ように.変性表示されます。 また.多くの缶詰の果物は.砂糖の高レベルを含み.液体のキャリアとして体内に取り込まれ.砂糖の吸収率がはるかに高い少しシニカル明確な幾何学的な滴下の水とすることです。 3.漬け物プロセスの漬け物食品は.このような食品のナトリウム含有量につながる塩の多くを置く必要がある.しばしば漬け物食品の人々の腎臓の負担が増加し.高血圧のリスクを食べる原因.標準を超えています。 また.発がん性物質であるニトロソアミンを多く含む食品は.硬化過程で生成され.鼻咽頭がんなどの悪性腫瘍のリスク上昇につながる可能性があります。 また.高濃度の塩分は胃腸の粘膜に深刻なダメージを与えるため.漬け物をよく食べる人は胃腸炎や潰瘍の発生率が高くなります。 4.食肉加工食品（ハムなど）には亜硝酸塩が一定量含まれているため.発がんのリスクがある可能性があります。 また.保存料.発色剤.着色料などの添加により.人間の肝臓への負担が増加する。 また.ハムなどはナトリウムを多く含むものが多く.大量に食べると塩分摂取量が多くなり.血圧の変動や腎臓の機能障害につながる可能性があります。 脂肪の多い肉や動物の内臓には.良質なたんぱく質やビタミン.ミネラルが一定量含まれていますが.脂肪の多い肉や動物の内臓に含まれる大量の飽和脂肪とコレステロールは.心臓病を引き起こす最も重要な食事要因の一つとして指摘されています。 動物性内臓食品を長期間にわたって大量に食べ続けると.心血管疾患や悪性腫瘍（大腸がん.乳がん等）のリスクが大幅に上昇することが明らかになっています。 6.クリーム製品をよく食べると.体重増加.さらには血糖値や血中脂質の上昇につながる可能性があります。 また.食前にクリーム系のケーキを食べると.食欲が減退します。 高脂肪.高糖分のため.胃腸の空洞化に影響を与え.胃食道逆流を引き起こすこともよくあります。 空腹時にクリーム製品を食べると.多くの人が酸逆流や胸焼けを経験します。 7.インスタントラーメンは.高塩分.高脂肪.低ビタミン.低ミネラルである。 一方では.塩分が高いため腎臓の負担が増え.血圧を上げる可能性があります。他方では.一定量の人工脂肪（トランス脂肪酸）が含まれており.心血管にかなりの悪影響を及ぼします。 さらに.保存料や香料が含まれており.肝臓などに悪影響を及ぼす可能性があります。 8.バーベキュー食品には.強力な発がん性物質であるトリフェニルテトラピロンが含まれています。 9.フローズンデザートには.アイスクリーム.シャーベットなどがあります。 これらの食品は.クリームを多く含むため肥満になりやすい.糖分が多いため食欲が低下する.低温のため胃腸を刺激する可能性がある.という3つの大きな問題点があります。 10.ドライフルーツ.プラム.保存食には.体内でアミンと結合して発がん性のある亜硝酸アミンを生成する可能性のある亜硝酸塩が含まれている.香料などの添加物が含まれていて肝臓などにダメージを与える.塩分が多く含まれていて血圧上昇や腎臓への負担が増える可能性がある.など。
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