高血圧症は.血圧の継続的な上昇を特徴とする慢性的な全身疾患です。 高血圧が長く続くと.心臓.脳.腎臓などの重要な臓器に.生命を脅かす深刻な合併症を引き起こす可能性が高く.身体障害になることさえあります。
人間の正常な血圧は.さまざまな生理的条件下で変動し.収縮期血圧が18.7kPa（140mmHg）.拡張期血圧が12kPa（90mmHg）を超える場合を高血圧と定義している。1999年に高血圧連合機構がまとめた「中国における高血圧の予防と治療に関するガイドライン」によると.この高血圧は.収縮期血圧が18.7kPaを超えれば高血圧と定義されており.拡張期血圧は.拡張期血圧が12kPa以上あれば.高血圧として定義されるという。 高血圧は.今日の人類の死因の第2位である。 冠状動脈性心臓病と同様に.高血圧の治療は複合的な手段で行われるが.食事の改善がその重要な要素である。
原因
高血圧の原因はよくわかっていませんが.慢性的な精神的ストレス.運動不足.遺伝的要因.肥満.塩分の過剰摂取などが関係している可能性があると言われています。 一般に.高次神経中枢の機能障害が発症に支配的であると考えられており.さらに体液性因子.内分泌因子.腎臓因子が関与しているとされている。
栄養的な原因
ナトリウムの過剰摂取：ナトリウムを多く含む食品を頻繁に摂取すると.体内に水分が貯留し.血液量が相対的に増加します。 また.ナトリウムが体内に蓄積すると.動脈の直径が小さくなり.心臓が血管に血液を注入する際の抵抗が大きくなり.高血圧を誘発する可能性があります。
その他の元素と高血圧の関係：塩素.カリウム.カルシウム.マグネシウム.カドミウムはいずれも血圧に影響を与える。 ナトリウムと同様の効果を持つ塩素も食塩の成分であり.摂取は控えた方がよい。 カリウム.カルシウム.マグネシウムの十分な摂取は血圧を下げる意義があるのに対し.その逆は血圧を上昇させることになります。 また.カドミウムの過剰摂取は.血圧を上昇させる可能性があります。
脂肪と高血圧：動物性脂肪や内臓脂肪の過剰摂取は血圧を上昇させますが.植物性食品に含まれる不飽和脂肪は血圧を低下させます。
高繊維食と高血圧：高繊維食を多く摂取すると血圧が下がり.逆に高くなることがある。 これは.食物繊維がコレステロールの代謝を促進し.コレステロールの吸収を抑制するため.血圧を下げることに貢献するためです。
アルコール.コーヒー.タバコと高血圧：この3つの物質はいずれも血圧上昇に寄与し.アルコール.タバコ.コーヒーを飲む人に高血圧が多いのはこのためであると言われています。
食生活の改善
カロリーコントロール：体重を減らし.理想的な標準体重を維持する。 摂取カロリーは体重をコントロールするために重要で.作業の強度によって変化しますが.体重1kgあたり25～30kcal以下の供給が推奨されます。
脂肪制限：動物性脂肪や卵黄.脂身.動物の内臓.魚卵.ホタテなどのコレステロールを多く含む食品の摂取を減らすこと（コレステロール300mg/日以下.脂肪からのカロリー総量の30%以下.飽和脂肪酸からのカロリー総量の10%以下）は.高血圧の予防と治療に非常にプラスになります。 不飽和脂肪酸を多く摂取し.新鮮な果物や野菜を定期的に食べるようにしましょう。
カリウム.カルシウム.マグネシウムの摂取：低カリウム.低カルシウム.低マグネシウムも高血圧発症の要因になります。 分析研究によると.生鮮食品にはカリウムが多く含まれ.人工食品は一般にカリウムが少ないので.新鮮な野菜や果物を多く摂り.塩漬け製品などを控えることが望ましいとされています。 高塩分の食事にカルシウムを加えたり.カルシウムを含む食品を多く食べれば.血圧は下がります。 ナッツ類.大豆.エンドウ豆.穀類.魚介類.濃い緑色の野菜.牛乳など.マグネシウムを含む食品を多く食べると.血圧を下げることができると言われています。
インスリン分泌の増加を防ぐ：食べ過ぎを防ぐ.炭水化物の摂取量を減らす.飢え過ぎないなど.食事がインスリン分泌の増加を誘発し高血圧につながらないようにする。
軽い食事をする：軽い食事は血圧を下げるのに適しています。 セルフメディケーションに資する食品は.豆類.人参.セロリ.昆布.海苔.冬瓜.ヘチマ.白キクラゲ.食用キノコ.ピーナッツ.ひまわりの種.ゴマ.クルミ.バナナ.グレープフルーツ.リンゴなどである。 卵黄.生クリーム.豚レバー.豚脳など.脂肪やコレステロールを多く含む食品は控えましょう。
禁煙・節酒：ニコチンは動脈血圧を急激に上昇させることが研究により証明されています。 喫煙者は悪性高血圧やくも膜下出血の発症率が高く.冠動脈疾患や突然死のリスクも1倍以上増加します。また.喫煙は特定の降圧剤の効果を低下させることもあります。 一定量以上のアルコールの常用は血圧の上昇につながるため.禁煙と飲酒の制限（1日50mlまで）が推奨されます。
無塩食：海外の医療機関では.毎日の食事で摂取するナトリウムの量は.体内のナトリウム必要量を維持するのに十分であると結論づけています。 塩はあくまで調味料として使うべきであり.中国の1日の平均塩分摂取量は6〜25gで.これが高血圧患者の多さの一因になっていると思われます。 しかし.塩分の摂取量を減らすだけでは不十分で.食事から塩分を完全に除去する必要があります。 食品のパッケージの説明をよく読み.「食塩」「炭酸ガス」「ナトリウム」を含む食品.または「な」のつく食品は避けましょう。 マークが表示されます。 高血圧でない人は.塩分摂取量を6gに抑えるのが無難です。
全日食・食事例
穀類（米.小麦粉.雑穀.トウモロコシ.インゲン）200～250g.肉類（豚赤身.牛肉.魚.エビ）.卵.大豆製品150～200g.野菜500g.果物250～500g.牛乳200g.植物油大さじ2.塩3～4g.合計：タンパク質56～70g.脂肪50～58g.糖質230～267g.合計 総カロリー1594～1870kcal。
食べるべき食品
食物繊維を多く含む食品を食べ.食物繊維をたっぷり摂りましょう。 玄米.ソバ.キビ.オート麦などの穀類を多めに食べ.食物繊維のサプリメントは他のサプリメントや薬とは別に摂取するとよいでしょう。
りんご.アスパラガス.バナナ.ケール.なす.メロン.にんにく.グレープフルーツ.緑黄色野菜.メロン.サルタナ.さつまいもなどの野菜と果物をたくさん食べましょう。
新鮮なジュース.ビートジュース.セロリジュース.ニンジンジュース.カシスジュース.シトラスジュース.スイカジュースなどの新鮮な野菜ジュースを飲みましょう。
制限および禁忌の食品
豚肉.牛肉.鶏レバー.スープ.コンビーフ.乳製品.ソーセージ.ロースト肉.加工肉などの動物性脂肪は避けるようにしましょう。
アルコール.コーヒー.タバコなどの刺激物は避ける。
チーズ.肉.魚.アボカド.チョコレート.そら豆.ニシンの酢漬け.シェリー酒.ワイン.ヨーグルトなど.長期間保存されたものは避けてください。
モノアミン酸化酵素阻害剤を服用する場合は.高血圧や脳卒中を引き起こすことが知られているチラミンとその前駆体のチロシンを多く含まないようにしてください。 チラミンを多く含む食品は.アーモンド.バナナ.アボカド.牛肉.鶏レバー.ビール.チーズ（自家製チーズを含む）.チョコレート.コーヒー.ニシン.そら豆.漬け物.ピーナッツ.パイナップル.サルタナ.カボチャ種子.ソーセージ.ごま.サワークリーム.ワイン.醤油.酵母エキス（ビール酵母を含む）.ヨーグルト.などである。
長期間保存された高タンパク食品.漬物.発酵食品.または同様の加工を施された食品は避けるべきです。