社会経済の発展と人々の生活水準の継続的な向上に伴い.より多くの種類の食品が入手可能で.人々にとって手頃な価格となっているが.関連する栄養知識が相対的に不足しているため.栄養に関連する疾患.特に糖尿病.高血圧.冠状動脈性心臓病.脳血管疾患.痛風.腎臓病などの発生率が大幅に増加しており.これらの疾患は大きな問題を提起している。 これらの病気は人々の健康に極めて有害であり.生活の質に深刻な影響を与えますが.適切な栄養摂取はこれらの病気の治療と予防に重要な役割を果たしています。 適切な栄養とは？ 適切な栄養とは.バランスの取れた食事のことである。 以下.バランスの取れた食事について紹介する： 1. 主に炭水化物.タンパク質.ビタミンB群.食物繊維を供給する穀類やイモ類は.食事の主なカロリーエネルギー源である。 また.粗びき・細びきミックスに注意し.粗びき穀物.ミックス穀物.全粒穀物を規則正しく食べることが大切である。 米や小麦に含まれるビタミン.ミネラル.食物繊維を失わないよう.あまり細かく挽きすぎないこと。 穀類を基本にすることで.高エネルギー.高脂肪.低炭水化物食の欠点を避けることができる。 2.野菜や果物.イモ類を多く摂る：新鮮な野菜や果物は.人間にとってバランスの取れた食生活の重要な一部であり.伝統的な食生活の重要な特徴の一つである。 野菜や果物は低エネルギーで.ビタミン.ミネラル.食物繊維.フィトケミカルの重要な供給源である。 野菜.果物.イモ類が豊富な食事は.体を健康に保ち.腸の機能を正常に保ち.免疫力を向上させ.肥満.糖尿病.高血圧.腫瘍などの慢性疾患のリスクを軽減する上で重要な役割を果たしている。 成人は毎日300g～500gの野菜と200g～400gの果物を食べる。 3.牛乳.大豆.またはそれらの製品を毎日食べる：牛乳は良質のタンパク質とビタミンが豊富であることに加え.カルシウム含有量が多く利用率が高いため.食事性カルシウムの良い供給源である。 1人1日平均300mlの牛乳を飲むことが推奨されている。 大豆は.良質のタンパク質.カルシウム.必須脂肪酸.ビタミン.食物繊維を豊富に含み.リン脂質.オリゴ糖.イソフラボンやフィトステロールなどの様々な植物化学物質を含んでいる。 1日30g～50gの大豆.またはそれに相当する大豆製品を摂取することが推奨されている。 4.適切な量の魚.鶏肉.卵.赤身肉を定期的に食べる：これらは人間にとって良質なタンパク質.脂質.脂溶性ビタミン.ビタミンB群.ミネラルの供給源であり.バランスの取れた食事の重要な一部である。 動物の赤身肉は鉄分が多く.よく利用される。 魚は一般に低脂肪で多価不飽和脂肪酸を多く含む。鶏肉も低脂肪で不飽和脂肪酸を多く含み.動脈硬化の予防により重要な役割を果たす。 卵は良質のタンパク質と様々な栄養素を豊富に含んでおり.良質のタンパク質を経済的に摂取することができる。 魚や鶏肉は適宜多めに摂取し.豚肉の摂取は控えるべきである。 魚とエビを1日50～100グラム.卵を25～50グラム.鶏肉と畜肉を50～75グラム摂取することが推奨されている。 5.食用油の量を減らし.薄味で塩分の少ない食事をする：脂肪は人体の重要なエネルギー源であり.必須脂肪酸を供給し.脂溶性ビタミンの消化吸収を促進することができるが.脂肪の過剰摂取は肥満.高脂血症.動脈硬化.その他多くの慢性疾患の危険因子の一つである。 そのため.一人当たりの一日の食用油の消費量は25グラムを超えないことが推奨されている。 食用油には.オリーブ油（一価不飽和脂肪酸を含む）や茶実油（n-3系脂肪酸を含む）などがある。 食塩摂取量の多さは.高血圧の有病率と強く関連している。 食塩の摂取量を制限することが推奨されており.低ナトリウム塩（塩化カリウムとカルシウム.マグネシウムを添加し.ナトリウム含量を減らしながら塩分濃度を下げないもので.血圧コントロールに有益で.特に高血圧患者に適している）を選択することもできる。 このため.1日5～6グラムの塩分控えめのあっさりした食事を習慣づけることが推奨されている。 食事は油っぽすぎず.塩辛すぎず.動物性食品や揚げ物.燻製.漬け物などを摂りすぎないようにする。 6.食品を選ぶときは鮮度に注意し.なるべく1回調理して1日以内に食べるようにし.夜食は少なくする。