苦味の原因が腐敗したタケノコであれば、食べると食中毒を起こす可能性があるが、単にシュウ酸が多いだけであれば、食中毒を起こすことはない。
タケノコは100gあたり約23kcalで、そのうち炭水化物が3.6g、タンパク質が2.6g、脂質が0.2g、食物繊維が1.8g、ビタミンCが5mg、カルシウムが9mg含まれている。
タケノコは、タンパク質が豊富で低脂肪という優れた食材だが、シュウ酸を多く含むため、カルシウムと結合してシュウ酸カルシウムとなる。
苦いタケノコの消費は、シュウ酸残基が少なくなるように不適切な処理、シュウ酸が多すぎる可能性があり、消費は一般的に中毒を引き起こすことはありません。苦いまた、食品の腐敗によって引き起こされる可能性があり、この時間は、タケノコが細菌に汚染されている、消費された場合、下痢、腹痛やその他の状態を引き起こし、食中毒につながる可能性があります。