アフラトキシンは.主にトウモロコシ.小麦.大麦.オート麦.米などのカビの生えた穀類に含まれています。 また.カビが生えたピーナッツや大豆にも多く含まれています。 カビの生えたナッツ類.綿実.植物油.肉製品にもアフラトキシンが含まれることがあります。 アフラトキシンは.Aspergillus flavusやAspergillus parasiticusが産生する代謝物で.食品や飼料の乾燥が間に合わなかったり.湿度の高い環境.開封後の密閉が不十分など.保存状態が悪いと.Aspergillus flavusやAspergillus parasiticusが現れやすく.この種の毒素が生成されやすくなります。 アフラトキシンは有機農薬よりも毒性が強く.発がん性物質の一種である。 大量に摂取すると肝臓組織に損傷を与え.深刻な場合は肝臓がんを引き起こす可能性があり.さらに急性中毒によるアフラトキシンの大量摂取により.肝細胞の脂肪変性などを引き起こし.脾臓や膵臓は損傷が少ないが.生命を脅かす可能性がある。 長期間継続して摂取した場合は.主に肝硬変として現れる慢性中毒になる可能性があります。 したがって.食品中にカビが発見された場合は.人体に障害を与える可能性があるため.摂取しないようにする必要があります。