高血圧の患者さんは.カボチャだけでなく他の賦形剤も塩分が比較的高く.特に塩分が増えると体内にナトリウムや水分が滞留しやすくなり.血圧の上昇を促すため.カボチャを食べることは推奨されません。 カボチャ自体の亜硝酸塩含有量も比較的多く.亜硝酸塩含有量の摂取量が増えると発がん性があるため.高血圧の人はカボチャを食べないようにし.普通の生活ではカボチャなどの塩気のある料理はおすすめしません。 高血圧の人の1日のナトリウム摂取量の目安は5g以下とされており.塩漬け野菜を食べると塩分摂取量が大幅に増えることになります。 現在.中国北部の人々の塩分摂取量は1日約12gで.世界保健機関（WHO）の推奨量をはるかに超えているため.高血圧の人は注意して食べる量を減らすか.塩漬け野菜を食べるのを禁止しなければならないのだそうです。