ジャガイモとトマトは.含有する材料成分同士が化学反応を起こさず.合わせることに禁忌がないため.一緒に炒めることができます。また.栄養面では.ジャガイモはでんぷんを多く含むので.満腹感が増し.体に十分なエネルギーを与えてくれます。一方.トマトはエネルギーは少ないですが.微量元素.ビタミン.リコピンなどが豊富で.抗酸化力が高いのが特徴です。この2つの食材を組み合わせて炒め物にすることで.実は栄養素の摂取をより完璧にすることができるのです。ただし.一緒に作る過程で注意しなければならないのは.どちらの食材も新鮮である必要があることと.発芽したジャガイモや熟していない青トマトは摂取してはいけないということです。発芽したジャガイモや未熟な青トマトには.吐き気や嘔吐.腹痛.喉のかゆみなどの不快な症状を引き起こす可能性のあるロボトロピンも多く含まれているからです。通常.生のジャガイモには14.8～72.0mg/kg程度のロボトロピンが含まれており.通常の摂取では毒性症状を起こすことはありません。未熟な青トマトと発芽したジャガイモを両方原料として使用すると.毒性反応を起こすことがあります。