豆腐乳とも呼ばれる豆腐は.豆腐を発酵させ.漬けることによってできるもので.タンパク質.カルシウム.ビタミンB.リン.カリウム.鉄.亜鉛.セレンなどの微量元素を多く含み.発酵後は体内で消化吸収されやすくなっている。 豆腐は正規のメーカーが製造したものを選び.自分の状況を考慮して適度に摂取することが望ましい。1.効能：豆腐にはタンパク質.微量元素.ビタミンBなど人体に有益な物質が含まれており.適度な調味料の役割もあるので.食欲増進や食事の手助けになることもある。 豆腐に含まれるたんぱく質は.発酵してさまざまなアミノ酸に分解され.消化吸収されやすくなっています。 また.豆腐には不飽和脂肪酸が多く含まれており.血中脂質の調整に役立ちます。2.悪い点：高血圧.冠状動脈性心臓病.高尿酸血症.痛風.腎臓病の患者は塩分とプリン体を多く含む食品を食べてはならず.豆腐はこの2種類の物質を多く含むので.これらの人が病気を誘発したり悪化させないために豆腐を食べることは推奨されません。 また.豆腐は発酵して長時間空気に触れているため.病気の原因となる微生物に汚染されやすく.摂取後に腹痛や下痢を起こすことがあります。 また.豆腐は漬物であり.ある種の亜硝酸塩を含んでいるため.長期間大量に摂取すると発がん性が懸念される。
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