ガチョウの肝臓は.脂肪ガチョウ肝臓とも呼ばれ.タンパク質.脂肪.ビタミン.ミネラルなど様々な必須栄養素を含んでいます。 しかし.これらの成分の一部だけでなく.脂肪分が過剰に含まれているため.過剰に摂取してはならず.人体の健康を害する可能性がある。 まず.栄養価：1.脂質：脂肪ガチョウの肝臓は脂質が豊富で.レシチンの含有量が多い。 不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率は人間の消化吸収を助長するため.コレステロールの上昇を促進しないだけでなく.効果的に血清総コレステロールのレベルを下げ.心血管疾患の発生率を下げるなど；2.ビタミン：脂肪ガチョウ肝臓はビタミンAを含み.その量は普通の動物肝臓より高く.人間の網膜の光感受物質の主成分で.乾燥目疾患.夜盲症などの患者を助けることがある。 ドライアイ.夜盲症などの症状を和らげる効果があります。 また.脂肪質のフォアグラはビタミンB2が豊富で.患者がビタミンB群を補充し.口内炎.皮膚炎などの病気の発生を防ぐのに役立ちます；3.ミネラル：脂肪質のフォアグラは微量元素とミネラルも豊富で.特に鉄が豊富で.鉄欠乏性貧血を直し.血脂質の低下.抗動脈硬化などの作用に効果があります。 第二に.害：ガチョウの肝臓はコレステロールを含んでいるので.高コレステロール血症の患者は注意して使用する必要があります。 フォアグラにはビタミンAが豊富に含まれているため.一度に過剰に摂取すると.急性ビタミンA中毒を起こす可能性がある。 また.フォアグラは脂肪を多く含むので.脂肪減少期の人は食べない方がよく.普通の人も食べ過ぎると肥満の原因になるので.注意が必要です。