潰瘍性大腸炎は.原因不明の直腸・結腸の慢性炎症性疾患です。潰瘍性大腸炎の一般的な症状は.下痢.腹痛.便の粘液や膿.便は1日2〜4回.重症例では10回まで.病気の重症度が異なり.より再発.潰瘍性大腸炎は「持続性疾患」.長期治療を必要とするので.栄養と食事は非常に重要で.食事の一般原則は高 食事内容の一般原則は高カロリー.高たんぱく.高ビタミン.少ないオイル.少ないかす食事です。患者の食事は十分なカロリー.タンパク質.無機塩類.ビタミンを確保し.できるだけ栄養失調にならないようにし.体を丈夫にして病気の寛解を促進させる必要があります。潰瘍性大腸炎患者とその家族が注意しなければならないのは.次のような食事です。1.粗繊維質の食品を少なくする 粗繊維質の食品を多く摂ると.腸管を刺激して栄養の吸収に影響を与え.すでに栄養失調になっている患者の状態を悪化させるため.粗繊維質の食品や加工粗食は選ばないようにすることです。したがって.食物繊維はネギ.セロリ.白イモ.大根.粗い穀物.乾燥豆など.できるだけ制限する必要があります。生野菜や果物は病気の活動期には避け.野菜水.野菜ピューレ.ジュース.フルーツピューレなどにして食べるとよいでしょう。大きな肉で調理せず.ひき肉.角切り肉.細切り肉.ミンチ肉と茶碗蒸し.ゆで卵などをよく使う。
2.魚介類を食べることに注意する 魚介類のタンパク質はよく食べる食品のタンパク質と異なり.特定の異生物はアレルギーが起こりやすく.炎症反応を悪化させるので.潰瘍性大腸炎の患者さんは魚介類を食べることに注意しなければならない。また.牛乳や乳製品も病気の活動期にはお勧めできません。食事療法の過程で.患者さんとそのご家族は.どの食べ物が患者さんによく合うか.どの食べ物を食べると不快に感じるか.アレルギー反応が出るか.といった状態に気を配る必要があります。
3.脂っこいものを食べてはいけない潰瘍性大腸炎の下痢は.しばしば脂肪の吸収不良を伴っており.重症の場合はsteatorrheaを伴う。したがって.食事の脂肪の量を制限する必要があります.少ない油食品と少ない油調理法を使用する必要があります。下痢は油っこい食べ物や揚げ物を食べてはいけない.料理の様々な油はできるだけ少なくする必要があり.多くの場合.蒸気.沸騰.煮込み.ブランチング.煮込み.水スライドや他のメソッドを使用します。
4.刺激性の食べ物を避ける辛味刺激性の食べ物は.胃腸管の有害な刺激を引き起こす可能性があるため.潰瘍性大腸炎患者は.チリ.マスタード.ワインなどの辛味刺激性の食べ物を避け.にんにく.しょうが.ネギを少なく食べ.あまりにも冷たい.あまりにも熱い食べ物を食べないでください。
要するに.潰瘍性大腸炎の患者は.柔らかく.軽く.崩れにくく.消化がよく.栄養価が高く.適切なカロリーの食品を選び.少量ずつ頻繁に食事をする必要があります。