ビタミンDは必須脂溶性ビタミンで.ステロイド誘導体の一種である。主に日光の照射によって皮膚の7-デヒドロコレステロールから変換され.「太陽のビタミン」として知られているが.牛乳.魚.赤身の肉.卵.キノコ.動物の肝臓などの食品からも摂取することができる。 ビタミンDの合成と代謝は.年齢.性別.人種.肌の色.季節.食事摂取の特徴と密接に関係しており.その欠乏は今や世界的な公衆衛生問題となっている。 ビタミンDの欠乏は.骨折.骨粗鬆症.自己免疫疾患.肥満.糖尿病.心血管疾患などの慢性代謝性疾患だけでなく.大腸がん.乳がん.前立腺がん.膵臓がん.肺がんなど.多くの腫瘍とも関連することが研究により明らかになっている。 多くの臨床研究で.ビタミンD濃度とがん患者の予後との間に有意な相関関係があることが示されている。 日光に当たる機会を増やし.牛乳.魚.赤身の肉.卵.キノコ類.動物のレバーなどの食品の摂取を増やすことで.体内のビタミンD濃度を高めることができる。