がん」という言葉には「口」が3つあり.食生活とがんがいかに密接な関係にあるかがわかる。 世界がん研究基金は.がんによる年間死亡者数の1/3が食生活の乱れに関連しており.30種類以上のがんがこれに起因していると明確に指摘している。 PLA総合病院の研究者であり.衛生部健康教育主任専門家である趙林氏は.食生活の影響を最も受けるがんには.食道がん.胃がん.腸がんなどの消化器系のがんと.乳がん.子宮内膜がん.卵巣がん.前立腺がんなどのホルモンレベルに関係するがんの2種類があると指摘した。 “口をつぐみ.良い食事を心がけることで.単純かつ効果的に癌を予防し.癌のリスクを40％減らすことができるといえる。” 今回のライフタイムズでは.記者が多くの専門家にインタビューし.食事によるがん予防の3大原則をまとめた。 何を食べるか：「四多三少」の原則 “バランスのとれた食事は.がん予防の食事の基本です”。 北京軍区総合病院の上級栄養士・迅暁林氏は.生活環境は良くなったが.食べたいものを食べることはできないとし.現在提唱されている合理的な食事構成は「二高一低」：高ビタミン.高繊維.低脂肪であると述べた。 ビタミンは主に新鮮な果物や野菜から.繊維は果物や野菜や粗い穀物に存在し.脂肪のコントロールは.代わりに豚肉.牛肉.羊や他の赤肉.鶏肉.魚や他の白身肉を食べる量を減らす必要があります。 これを基本に.食事が多様であることを確認しようとするだけでなく.最も簡単な方法は.食品の十分な5〜7色を食べるために色を数えることであり.一日が最適です。 タマネギ.ニンニク.キャベツ.カリフラワーに代表される白い食べ物は抗がん作用がある。粗いコロッケ.細かいコロッケ.キビ.トウモロコシ.オーツ麦などに注意して変え.1日100グラムが適当である。 一般的な抗がん食品は100種類以上あり.主に4種類に分けられる。 「より多くの抗がん食品を適切に食べることは.ケーキの上のアイシングすることができます”。 中国疾病予防管理センター栄養食品安全研究所の馬冠生副所長は記者団に語った。 新鮮な果物や野菜に含まれる抗酸化物質.カロテノイド.ビタミンC.フラボノイドなどの有効成分には抗がん作用がある。 中国の有名な健康教育の専門家.復旦大学附属中山病院内科主任医師楊秉輝氏は.野菜と果物の抗がん作用について.次のように賞賛している：”一人一日の野菜の摂取量は50グラムから300グラムで.胃がんのリスクは50％減少させることができる”。 アスパラガス.キャベツ.トマト.サツマイモ.こんにゃく.キウイ.大根.ニンジンなどは抗がん作用に優れた食品である。 大豆製品 豆腐や豆乳には大豆イソフラボンが豊富に含まれており.大豆製品を定期的に食べることで.乳がん.大腸がん.前立腺がんのリスクを減らすことができる。 キノコ類 キノコ類の約96％には抗がん作用があり.例えばマッシュルーム.シイタケ.エノキタケ.キクラゲなどには多糖類が豊富に含まれており.体の免疫力を高め.胃がんや肺がんの予防により良い効果がある。 現在.しいたけ多糖体は抗がん剤として腫瘍患者の治療に使用されている。 緑茶 緑茶には茶ポリフェノールが豊富に含まれており.発がん物質と結合して分解し.がん細胞の増殖を抑制することができる。 緑茶を1日2～3杯飲む習慣をつけると.胃がん.肝臓がん.肺がんの予防になるが.お茶の味が濃すぎないように注意しなければならない。 「逆に.がん予防に良くない食べ物もあるので.控えめにすべきです」。 馬冠生氏は.中国癌基金会が癌予防のための10の勧告を発表し.その中で3種類の食品が癌予防のための食事の禁止事項として挙げられていることを指摘した。 高エネルギー食品は肥満につながる ファーストフードや砂糖飲料は.小さいが高カロリーの代表的な食品であり.食べた後の運動に注意しなければ.簡単に肥満を誘発する。 臨床研究によれば.ガンの33％は肥満の人に発生するという。 この点に関して.中国工程院のアカデミシャンであり.中国疾病予防センター栄養食品安全研究員の陳俊石氏は比喩的に.”人のウエスト周囲径が1インチ増えるたびに.がんになるリスクは8倍以上増加する “と述べた。 食肉加工品は消化器系の癌を誘発する。 塩漬けの魚.ハム.ソーセージなどには亜硝酸塩が多く含まれ.体内に入ると胃酸の作用でタンパク質と反応して発がん物質のニトロソアミンを生成し.食道がん.胃がん.肝臓がん.大腸がんのリスクを高める。 過度の飲酒と肝臓がんは密接な関係がある。 中国がん基金会は.男性は1日20～30グラム.女性は10～15グラム以下の飲酒を勧めている。 長期間飲み過ぎると.アルコール性肝硬変になり.その後に肝臓がんがやってくる。