米国食事ガイドラインの解釈
コーヒーを1.2杯余分に飲むことは全く問題ではありませんし.卵を多く食べることも問題ではありません。しかし.甘い飲み物は控え.野菜を食べることも忘れてはいけません。
木曜日.政府諮問委員会は「環境にやさしい食事-赤肉と加工肉製品を減らしましょう」という提言を発表しました。 旧指針とは異なり.委員会は食事性コレステロールの摂取量を減らすことを推奨せず.コーヒーに含まれるカフェインは誰にとっても良いものであると指摘した。
米国民は塩分を摂りすぎているとして.より厳しい塩分制限を支持した。 また.砂糖の過剰摂取の問題は特に若い世代で深刻であるとして.初めて砂糖の摂取を制限するガイドラインとなったようです。
米国の農務省.保健省.公益事業省は.年末に発表する「2015年版食生活指針」に上記の勧告を盛り込む予定です。 連邦政府の補助金から学校給食まで.食品表示から医師の推奨まで.このガイドで栄養パターンの全範囲をカバーすることになります。
トム・ヴィルサック農相は.最終的に報告書（変更点）が発表されるまで「まだ終わっていない」と述べ.政府はすべての関係者からさらに意見を聞き.変更が加えられる可能性があるとしています。
2010年版のガイドラインと比較すると.新しいガイドラインは.より多くの果物.野菜.粗飼料を食べること.そして飽和脂肪酸.塩.砂糖を減らすことに重点を置いています。
また.食事性コレステロールは「栄養過多とは関係ない」とされるようになり.これまでの概念を覆すものとなっています。 最新の医学的研究によれば.血中コレステロール値は.これまで理解されていたよりもはるかに複雑であることが分かっています。
委員会は.コレステロールの摂取量と心臓病との間に「予測できる相関関係」の証拠はないと結論づけたが.それでも飽和脂肪酸の摂取量を少なくすることを推奨している。 それ以前の報告書では.飽和脂肪酸の摂取量を総コレステロール摂取量の10%に制限することを推奨していた。
同委員会は.1日のコレステロール摂取量の上限や.1日に食べるべき卵の数についてはアドバイスしていない。
砂糖に注意
医師と栄養士からなる委員会は.砂糖の追加摂取は1日200カロリー.これは砂糖入り飲料の約16オンス（約500ml）分に相当すると勧告しています。
この勧告は.果物や牛乳などの自然食品に含まれる砂糖を追加しないよう.近年消費者への指導を促進するために行われたものです。
現在.アメリカ人はカロリーの13％.1日あたり268キロカロリーを加糖から摂取しており.年長児や10代.若年層は一般的にもっと多く摂取していると言われています。
このような状況下において.「痒いところに手が届く」というのは.まさにこのことです。
砂糖の代わりに低カロリー甘味料ではなく.純粋な水を甘い飲み物の代わりに摂取すること。
塩分を穏やかに制限する
塩分摂取量は急速に増加しており.ターキーサンドイッチとスープ1杯の下に平均2.2gの塩分が含まれており.これは委員会が推奨する1日の制限量であり.過剰摂取は心臓病との関連が指摘されています。
2010年版のガイドラインでは.心臓病のリスクがある人は塩分摂取量を1日1.5gに制限することが推奨されています。 しかし.医学研究所の2013年の報告書によると.1日2.3グラム以下の塩分摂取が有益であるという明確な証拠はないとのことです。
現在.アメリカ人は1日あたり3.4グラム以上の塩分を摂取していることから.パネルでは「目標達成が難しい場合は.まず1日あたり1グラムの塩分摂取量を減らしてみてはどうか」と提案しています。
委員会のメンバーであるタフツ大学教授のアリス・リキテンスタイン氏は.「新しい勧告は.注意をあるべきところに集中させている」と指摘します。
コーヒーを支持
初めてカフェインが登場し.コーヒーを飲むことは問題なく.人々にとって良いことでさえあると報告されています。 1日に3～5杯のコーヒーを飲むことは健康的な食生活であり.2型糖尿病や心臓病のリスクを減らす可能性さえあることを支持する強力な証拠があるのです。
また.クリームやミルク.砂糖などの付加カロリーを摂取しないこと.スーパーで人気の超大型エナジードリンクにも反対すること.妊婦にはコーヒーの摂取を1日2杯までにするようアドバイスしています。
ベジタリアンの食事を推進する
パネルは.野菜.水.粗い穀物.豆類.ナッツ.穀物の消費量を増やすことを推奨しています。 ベジタリアンを中心とした食生活は.現在の米国の肉食中心の食生活よりも「健康的で環境に優しい」という。
報告書では.肉食を推奨しているわけではなく.”持続可能な改善のために完全に排除する必要のある食品グループはない “とされています。
まとめとして.赤身の肉や加工肉製品を食べる量を減らすことを推奨していますが.脚注で赤身の肉は健康的な食生活の一部であることを述べています。 北米食肉協会はこの報告書に批判的で.赤身肉の利点は脚注だけでなく.目立つように宣伝されるべきであると述べている。 「
肉に関する勧告は.議会からのフィードバックから恩恵を受けるかもしれません。 昨年.議会は委員会の環境問題への懸念と.最終ガイドラインにおけるヴィルサック農相の「栄養と食事の情報のみで.余計な攪乱の影響はない」という声明に注目したのである。
また.循環器系の医師は.かつて卵は1日1個まで.高齢者は週2個までと推奨していましたが.今はもちろん胆嚢炎でなければ.自由に食べてもいいのです。